Хрустка скоринка, ніжна серединка: готуємо класичний картопляний гратен у вершковому соусі

Юлія Скорик — 17 вересня, 12:30

Фото: studioM/Depositphotos

Складність

середня

Підготовка

20 хвилин

Готування

1 година 20 хвилин

Порцій

Перейти до рецепту

Картопляний гратен – універсальна страва, рецепт якої варто мати під рукою для затишної домашньої вечері. Він досить простий у приготуванні, але водночас достатньо вишуканий, щоб подати його гостям.

Гратен має французьке походження, а найвідоміший його варіант – гратен дофінуа – почали готувати ще наприкінці XVIII століття. Саме слово gratin – це насамперед спосіб приготування, а не конкретний список інгредієнтів.

Існує багато варіантів цієї страви, а основою для неї може стати не лише картопля, а й батат, гарбуз та інші овочі. Деякі варіанти страви готуються із сиром, інші – запікають лише у соусі. Єдине, що залишається незмінним – спосіб нарізки овочів, золотава скоринка зверху та ніжна серединка.

Один із найвідоміших гратенів – картопляний. Спробуйте приготувати його за рецептом з кулінарного TikTok-каналу "Тут смачно".

Читайте також :

Відкриваємо сезон гарбуза: рецепт ситного салату з буряком і козячим сиром

Як приготувати картопляний гратен?

Інгредієнти:

1 кг. картоплі;
250 мл. вершків 20-30%;
150 мл. молока;
150-200 г. сиру (грюйєр, гауда або іншого, який добре плавиться);
40-50 г. вершкового масла;
1 зубчик часнику;
0,5 ч. л. тим'яну;
0,5 ч. л. розмарину;
дрібка мускатного горіха;
сіль і перець – за смаком.

Харчова цiннiсть на 100г:

Енергетична цiннiсть:

175 ккал

Білки:

5.4 г

Жири:

10.8 г

Вуглеводи

12.7 г

@yuliia.senych
Французький картопляний гратен 🥔🧀 Нам потрібні: • картопля — ~1 кг • вершки 20–30% — 250 мл • молоко — 150 мл • вершкове масло — 40–50 г • часник — 1 зубчик • сир — 150–200 г (грюйєр, ементаль, гауда або інший, який добре плавиться) • мускатний горіх — дрібка • тим’ян — ½ ч.л. • розмарин — ½ ч.л. • сіль — за смаком • чорний перець — за смаком Приготування ⬇️ 1. Картоплю очищаємо та нарізаємо дуже тонкими скибочками — приблизно 2–3 мм. Промивати її не потрібно, адже крохмаль допоможе соусу стати густішим і ніжнішим. 2. У каструльці або глибокій пательні розтоплюємо вершкове масло. Додаємо дрібно подрібнений часник і буквально хвилинку обсмажуємо на невеликому вогні, щоб він віддав свій аромат, але не підгорів. 3. Вливаємо вершки та молоко. Додаємо сіль, чорний перець, дрібку свіжонатертого мускатного горіха, тим’ян і розмарин 🌿 4. На невеликому вогні прогріваємо вершкову суміш приблизно 5–7 хвилин, щоб спеції розкрили свій аромат. Не потрібно сильно кип’ятити — нам важливо саме добре прогріти соус. 5. Додаємо нарізану картоплю прямо у вершкову суміш. Обережно перемішуємо та тушкуємо на невеликому вогні приблизно 7–10 хвилин. Картопля має трохи розм’якнути та просочитися ароматними вершками, але не повинна повністю приготуватися. 6. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом і викладаємо картоплю разом із вершковим соусом. Розрівнюємо, щоб скибочки лежали більш-менш рівномірно. 7. Щедро посипаємо зверху натертим сиром 🧀 Я люблю, коли сиру не шкодуємо — саме він дає ту саму золотисту скоринку 😍 8. Ставимо у розігріту до 180°C духовку приблизно на годину . 9. Готовий гратен дістаємо з духовки та залишаємо відпочити на 10–15 хвилин. Так соус трохи загусне, а картоплю буде легше красиво накладати. І все! 🥰 Виходить неймовірно ніжна картопля, просочена вершково-часниковим соусом, аромат розмарину й тим’яну та зверху — хрустка сирна скоринка 😍 Час приготування ⏱️ ~ 1 година 20 хвилин.
♬ оригінальний аудіозапис - ТУТ СМАЧНО 🤤

Як готувати?

Крок 1

Картоплю очистіть від шкірки та наріжте тонкими скибочками – приблизно 2-3 мм.

Крок 2

Розтопіть вершкове масло в сковорідці. Додайте подрібнений часник і прогрійте його на невеликому вогні близько хвилини, щоб він віддав аромат, але не підгорів.

Крок 3

Додайте на сковорідку вершки, молоко, сіль, чорний перець, дрібку свіжонатертого мускатного горіха, тим'ян і розмарин. Прогрійте соус на невеликому вогні приблизно 5-7 хвилин, щоб спеції розкрили свій аромат. Доводити до сильного кипіння не потрібно.

Крок 4

Додайте нарізану картоплю та обережно перемішайте. Тушкуйте на невеликому вогні приблизно 7-10 хвилин. Картопля має трохи розм'якнути та просочитися ароматними вершками.

Крок 5

Форму для запікання змастіть вершковим маслом і перекладіть у неї картоплю разом із соусом. Розрівняйте, щоб скибочки розподілилися рівномірно, і щедро посипте зверху натертим сиром.

Крок 6

Запікайте у розігрітій до 180°C духовці приблизно годину. Дістаньте гратен із духовки та залиште на 10-15 хвилин. За цей час соус загусне й страву буде легше розрізати на порційні шматочки.

Читайте також :

Спагеті з соусом із запечених болгарських перців і сиру: соковита вечеря за пів години

Поради та лайфхаки

Слідкуйте за тим, щоб скибочки картоплі були однакової товщини. Так вони пропечуться більш рівномірно.

Промивати картоплю не потрібно. Крохмаль, який залишається на поверхні скибочок, допоможе соусу стати густішим і ніжнішим.

Не кип'ятіть вершковий соус, щоб він не розшарувався.

Слідкуйте, щоб сирна "шапочка" не підгоріла у духовці. Якщо сир почне темніти, накрийте його шматочком фольги. Як варіант, форму з гратеном можна накрити фольгою одразу та зняти за 10-15 хвилин до кінця приготування.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати грецьку мусаку з баклажанами та фаршем.

Читайте також :

Паста з сардинами та кедровими горішками: швидка вечеря від Джеймі Олівера

їжа

Як приготувати картопляний гратен?

Інгредієнти:

Як готувати?

Поради та лайфхаки

Все про їжу