Собаки, Рузвельт і бекон: як з’явився сонорський хот-дог
Сонорський хот-дог – гастрономічна візитівка американського Тусона. Місто розташоване неподалік мексиканського кордону, тому місцева кухня – це захопливе поєднання кулінарних традицій двох країн. Саме вони допомогли Тусону у 2015 році стати "Містом гастрономії" ЮНЕСКО.
Сосиску для сонорського хот-дога загортають у бекон та обсмажують на грилі. Подають у булочці з квасолею, помідорами, цибулею, майонезом, гірчицею, перцем халапеньйо та іншими соусами.
Сьогодні в Тусоні працює близько 200 dogueros – продавців сонорських хот-догів. Для поціновувачів цієї страви навіть створили спеціальний маршрут Sonoran Hot Dog Trail. Цей шлях об'єднує найвідоміші заклади міста, а ті, хто його проходить, отримують призи, пише CNN.
Усе почалося з німецьких ковбасок
Історія сонорського хот-дога починається з мігрантів, які прибули в США століття тому. Вони привезли з собою страву, яка полюбилася всім американцям, а згодом стала одним із кулінарних символів країни.
Традиційні ковбаски, які згодом стали начинкою для хот-догів, потрапили в країну у XIX столітті разом із німецькомовними мігрантами зі Східної Європи.
"Перших продавців називали "вінервурстниками". До 1870-х років в американських містах по всій країні вони вже продавали ковбаски на вулицях з німецькими приправами", – пише історик кулінарії Брюс Крейг у своїй книзі "Людина кусає собаку: культура хот-догів в Америці".
Німецькі ковбаски швидко стали популярними.
"Це була швидка та портативна м'ясна страва, яку люди могли їсти в громадських місцях і на ходу", – пише Крейг.
Для нових та амбітних американців, які щойно прибули з-за океану, продаж їжі на вулиці став способом накопичити капітал.
Невдовзі інші групи мігрантів почали змінювати страву – модифікували німецькі ковбаски власними соусами. Греки додавали начинку з корицею та мускатним горіхом, а італійці викладали шарами нарізані мариновані овочі, відомі як джардіньєра.
Коли у 1880-х роках з'явилося пряме залізничне сполучення між Новим Орлеаном і Чикаго, до звичних соусів почали додавати перець чилі.
Як з'явилася назва "хот-дог" і до чого тут собаки
Попри те, що хот-доги виявилися дуже зручною їжею, вони подобалися не всім. Уже з 1840-х років почали з'являтися жарти, пісні та мультфільми, які поширювали безпідставну ідею про те, що німецькі м'ясники крадуть котів і собак своїх англомовних сусідів та роблять із них ковбаски.
Крейг вважає, що назва "хот-дог" частково могла виникнути завдяки таким ксенофобським вигадкам. Однак це не завадило страві стати одним із символів американської кухні.
До 1890-х років хот-доги продавали на бейсбольних матчах.
Згодом кіоск з цією стравою, де будівельники могли обідати разом із бізнесменами, став одним із візуальних символів демократичної країни. Кожен регіон шукав свій власний стиль подачі. Наприклад, Нью-Йорк, з його величезним єврейським населенням, славився хот-догами з яловичиною та квашеною капустою.
Коли в 1938 році кронпринцеса Швеції Луїза відвідала тодішнього президента Франкліна Д. Рузвельта в Нью-Йорку, перша леді Елеонора Рузвельт подала їй хот-доги, политі гірчицею. Газета The New York Times назвала їх "національною закускою".
Наступного року, на іншому пікніку в Гайд-парку з королем Британії Георгом VI та королевою Єлизаветою, Рузвельти знову подавали хот-доги. Тоді зустріч назвали "самітом хот-догів".
Подорож до Мексики й назад
Ніхто точно не знає, як хот-доги перетнули кордон зі США та потрапили до Сонори, штату на північному заході Мексики, що межує з Аризоною та Нью-Мексико. Ймовірно, вони з'явилися там у середині XX століття разом із бейсбольними командами та пересувними цирками.
За словами антропологині з Університету Аризони Марібель Альварес, до 1970-х років хот-доги стали популярною нічною закускою для студентів. До того часу в них почали додавати квасолю, сальсу та цибулю – традиційні інгредієнти сонорської страви.
Змінившись до невпізнання, хот-доги повернулися на батьківщину у США, а з появою соцмереж почали свою подорож світом. Однак кампус Сонорського університету досі залишається місцем паломництва для шанувальників унікального фаст-фуду.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, чому норвежці щоп'ятниці влаштовують вечір тако.
