Білий наліт – ознака якості: як вибрати стиглий та свіжий виноград
Початок осені – пік дозрівання винограду. В Україні та інших країнах Європи його збирають з кінця серпня приблизно до листопада, поки не стане надто холодно. Саме зараз він найбільш ароматний та смачний, а ціни – ще досить приємні.
Виноград не лише добре смакує, а й містить вітаміни групи В, мікроелементи та природні антиоксиданти, пише ВВС Good Food. Деякі дослідження свідчать про те, що споживання винограду, зокрема виноградного соку, впливає на роботу мозку, підтримує здоров'я очей та серцево-судинної системи.
Виноград можна їсти просто так або додавати до різних страв. Він чудово доповнює салати, сирні та фруктові нарізки й десерти.
Смак ягід залежить від сорту та рівня стиглості. Одні сорти кисліші та більш ароматні, інші навпаки дуже солодкі. Деякі сорти містять кісточки, а інші – без кісточок.
Втім, який би сорт ви не обрали, важливо, щоб ягоди були стиглими та свіжими. Ось на що варто звернути увагу.
Як вибрати стиглий та свіжий виноград?
Обираючи виноград, шукайте тверді та яскраво забарвлені грона, які міцно тримаються на плодоніжці. Уникайте м'яких, зморшкуватих і липких ягід.
Найкращий показник свіжості – стан рахісу (центральне стебло виноградного грона, до якого кріпляться плодоніжки ягід), пише видання Simply Recipes. Ламке та коричнювате стебло свідчить про те, що виноград несвіжий. Навіть якщо самі грона поки виглядають добре, вони вже почали втрачати вологу.
Дослідники виявили, що втрати від 2% до 3% вологи достатньо, щоб ягоди почали темніти. Натомість зелені гнучкі стебла зазвичай означають, що виноград свіжий і містить багато вологи. Такі грона довше залишатимуться свіжими.
Крім стебел, оцініть стан самих плодів і перевірте, чи немає поміж них пухнастої сірої або білої цвілі, яка трохи схожа на бавовну. Вона може дуже швидко поширюватися по грону. Якщо ви помітили хоча б одну чи дві запліснявілі виноградини або надмірне скупчення вологи всередині пакета з виноградом, краще його не брати.
Білий борошнистий наліт натомість, який іноді можна побачити на винограді, – насправді ознака якості. Це природний захисний шар, який утворюється на поверхні ягід і допомагає їм зберігати свіжість. Коли виноград перевозять або довго зберігають, цей захисний шар поступово стирається, тому рясний білий наліт на винограді означає, що грона зібрали нещодавно.
Як зберігати виноград?
Як і будь-які свіжі фрукти, виноград краще їсти одразу, але він також добре зберігається у холодильнику. Якщо все зробити правильно – навіть до двох тижнів.
Ніколи не мийте виноград перед зберіганням, а самі грона тримайте в контейнері або пакеті з доступом повітря. Так ягоди довше залишаться свіжими та хрумкими, пише видання Serious Eats.
Виноград можна заморозити й використовувати взимку для приготування смузі, випічки та десертів. Промийте ягоди, добре висушіть їх паперовим рушником або зачекайте, поки вони самі висохнуть. Після цього розкладіть їх одним шаром на деку, застеленому пергаментом, і заморозьте. Заморожений виноград перекладіть у контейнер або пакет і зберігайте в морозильній камері.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як вибрати солодкий кавун.
