Картопля любить темряву, а морква та буряк – холод: як правильно зберігати врожай овочів
Наближається жовтень, а отже час подбати про запас овочів на зиму. Як підготувати цибулю, картоплю, буряк та інші овочі до тривалого зберігання і де їх розмістити, щоб вони не пересихали й не гнили? Насамперед важливо зрозуміти, що кожен із них потребує особливого підходу.
Розповідаємо, як зберегти врожай основних овочів. Поради The Old Farmer's Almanac, Food Network, BBC Good Food та "Суспільне".
Якщо врахувати потреби кожного із них, вони залишатимуться смачними та свіжими місяцями.
Цибуля, наприклад, витримує низькі температури, але не переносить надмірної вологості, а картопля навпаки – любить вологість, але стає солодкою і несмачною, коли температура наближається до 0°C.
І це не єдина причина, чому їх не варто зберігати поруч. Є кілька загальних правил, яких слід дотримуватися. Перш ніж класти врожай на зберігання, усі овочі потрібно просушити: цибулю сушать декілька днів (або й тижнів), а коренеплодам достатньо провести кілька годин на свіжому повітрі, щоб підсохла земля.
Перед зберіганням ретельно огляньте овочі та відберіть усі екземпляри, які мають механічне пошкодження або ознаки гнилі. Їх потрібно спожити у першу чергу (йдеться саме про пошкоджені овочі, а не гнилі, звісно).
Картопля
Картопля може зберігатися шість місяців або навіть довше, якщо правильно її приготувати та зберігати в прохолодному, темному, сухому та добре провітрюваному місці.
Оптимальна температура для зберігання картоплі становить від 4 до 10 °C та відносній вологості повітря 80-95%. Втім, правильна температура й вологість – лише одна з умов зберігання.
Не нехтуйте правилом щодо темряви: навіть невелика кількість світла може призвести до того, що картопля вкриється зеленими плямами або почне проростати. Зелена картопля містить соланін – отруйний глікоалкалоїд. І хоч його концентрація навряд чи буде настільки значною, щоб вас отруїти, таку картоплю краще не вживати.
Не зберігайте картоплю разом з овочами або фруктами, що виділяють етилен, як-от цибуля, яблука, авокадо, банани, перець і помідори. Вони прискорюють псування бульб.
Морква й буряк
Обидва овочі люблять прохолоду та підвищену вологість. Найкраще зберігаються, якщо забезпечити їм умови, схожі на ті, в яких вони росли.
Моркву та буряк радять зберігати за температури від 0 до 5°C (бажано близько 0°C, але не нижче, щоб вони не змерзли). Для обох овочів потрібна висока відносна вологість – приблизно 90-95%.
Щоб морква та буряк залишилися хрусткими і не в'янули, вкрийте їх торфом, тирсою або піском. Насипте приблизно 5 сантиметрів на дно картонної коробки, складіть овочі та вкрийте їх ще одним шаром завтовшки ще 5 сантиметрів. Далі можна викласти ще один шар овочів і так до самого верху. Важливо, щоб овочі не торкалися один до одного.
До речі, зберігати моркву можна й просто на грядках. Гичку зрізають, а рядки з морквою накривають шаром соломи або листя. За таких умов вона може зберігатися свіжою до квітня. Утім, врахуйте, що в період сильних морозів дістати її з-під землі буде непросто.
Цибуля і часник
Цибулі і часнику потрібне сухе приміщення, яке добре провітрюється. Перед тим, як поставити ці овочі на зберігання, їх потрібно ретельно висушити.
Під час зберігання тримайте їх подалі від підлоги та зробіть усе для того, щоб вони мінімально контактували між собою.
Як варіант, овочі можна заплести в косу та підвісити до стелі або зберігати їх у сітках, які забезпечують доступ повітря. Уникайте поліетиленових пакетів та пластикових ящиків.
Цибулю зберігають за температури від 0 до 2°C. Однак вона може витримати й вищі температури – 7-12°C, якщо у приміщенні буде досить сухо.
Часник зберігають за температури від 2 до 4°C. Якщо буде тепліше, він почне сохнути, а якщо ще й волого (як на кухні, наприклад) – проростати.
Гарбуз
Залежно від сорту, гарбузи можна зберігати від 2 до 4 місяців. Тобто гарбуз, куплений у жовтні, може спокійно простояти майже до кінця зими.
Зберігають гарбузи в сухому та прохолодному приміщенні. Їх складають на тирсу, сіно або хвою "хвостиками" вгору. Оптимальна температура – від 10 до 15ºC. Якщо у приміщенні прохолодніше, гарбузи можна додатково утеплити соломою.
Капуста
Капусту найкраще зберігати за температури від 0 до +10°C та за відносної вологості повітря 96-98%.
Перед першими заморозками качани зрізають, видаляють верхнє зелене листя і підсушують протягом декількох днів на свіжому повітрі.
Зберігають капусту на полицях, обгорнувши кожну головку папером. Так вона довше збереже свої поживні та смакові властивості. Ще є варіант покласти кожну головку в поліетиленовий пакет разом із папером.
Узимку капусту слід час від часу перевіряти та видаляти верхнє листя, яке почало гнити.
Слід пам'ятати, що капуста може виділяти сильний запах під час зберігання і його можуть увібрати інші овочі.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як правильно заморожувати овочі та фрукти.
