Довга подорож карі: як індійська страва стала улюбленою їжею японців і до чого тут Британія
Деякі кулінарні історії варті того, щоб про них дізнатися. Японське карі – одна з них. Ще на початку 80-х років минулого століття в Японії провели опитування, щоб з'ясувати, які страви найбільше подобаються жителям країни. Поруч із традиційними смаженими овочами та відбивними, японці назвали карі з рисом. При цьому школярі назвали карі улюбленим шкільним обідом.
У Японії навіть є вислів, що відображає любов країни до цієї страви. Місцеві жартують, що до найближчого закладу з карі – не більше п'яти хвилин ходьби.
Особливий смак японського карі
Історикиня Коллін Тейлор Сен, авторка книги "Карі: всесвітня історія", зазначає, що японське карі відрізняється від індійських та інших варіацій. Воно має м'який пряний і трохи солодкуватий смак. Складається зі шматочків м'яса (зазвичай курки та яловичини), моркви, цибулі та картоплі.
Все це тушкується у солодкуватому соусі кольору охри з приправою карі. За солодкість у страві відповідають яблука або мед. Часто зверху кладуть смажену свинячу відбивну (тонкацу).
Японське карі – досить густа страва. Традиційно приправу поєднують із вдесятеро більшою кількістю борошна, яке загущує пряний соус, пише урядовий сайт Японії.
Рис і карі подають окремо на тарілці, а потім змішують і їдять ложкою. Мариновані овочі або імбир (невід'ємний компонент японської страви) подають як гарнір.
Попри любов японців до цієї страви, сама вона – повна протилежність традиційній місцевій кухні, де важливо зберегти природний вигляд і смак продуктів. Карі не часто можна зустріти в меню вишуканих ресторанів, на вечірках чи прийомах, його зазвичай не подають гостям. У чому ж тоді секрет популярності цієї страви?
Японці люблять карі, бо воно зручне, недороге і просте у приготуванні. Водночас його гострота створює приємний контраст із делікатними смаками традиційної японської кухні. Простими словами, це місцева версія домашньої їжі без претензій на елегантність.
"Школярі його люблять, і кожен, хто відкриває літній або зимовий табір, зробив би велику помилку, якби не включив його хоча б раз до меню", – пояснює японський експерт з кулінарії Річард Хоскінг.
Довга подорож карі
Карі потрапило до Японії у другій половині XIX століття, на початку епохи імператора Мейдзі (1868-1912), коли японські порти знову відкрилися для іноземців. Англійці, які жили в Кобе та інших японських містах, привезли із собою готові спеції, серед них – суміш спецій карі.
Тодішні статті в жіночих журналах і книгах рецептів навчали домогосподарок готувати карі, тож воно швидко стало популярним. Але це була лише одна з причин його успіху.
На початку XX століття японці захоплювалися західною культурою та традиціями, тож карі "прибуло" в країну саме вчасно. Воно належить до категорії страв під назвою йошоку або західних страв, адаптованих до місцевих смаків. Для приготування йошоку використовують інгредієнти, які не притаманні японській кухні, наприклад, картоплю, помідори, цибулю, яйця, курку, яловичину, свинину та масло.
На початку минулого століття військове керівництво прагнуло заохотити споживання м'яса, оскільки вважалося, що воно допоможе зміцнити фізичну форму японської молоді. Рис із карі підходив ідеально, бо поєднував овочі, рис та м'ясо в одній недорогій і ситній страві.
Імператор Мейдзі також підтримував нову традицію і сам їв м'ясо. Для тогочасної Японії це було справжнім новаторством, адже буддійські традиції частково обмежували споживання м'яса.
За кілька років карі стало основною стравою в меню японських пароплавів, що подорожували до Європи. У 1930 році купець, який спробував рис карі на борту, додав його до меню кафетерію у своєму універмазі в Осаці, де воно стало найпопулярнішою стравою. Невдовзі заклади з карі відкрилися по всій країні, а згодом рецепт японського карі вирушив далеко за її межі.
Карі належить до популярних домашніх страв у Південній Кореї. Зазвичай його готують у японському стилі з готових сумішей. А філії відомих японських ресторанів є в США, Китаї, Британії та Індії, серед них – Curry House, Coco Ichibanya та GoGo Curry.
У 2007 році GoGo Curry відкрив свій перший американський заклад у Нью-Йорку. Рис там подається п'ятьма порціями різного розміру: прогулянка, одинарна, подвійна, потрійна та гранд-слем.
У Curry House на Гаваях пропонують карі з сиром, бананом, хот-догом, смаженою куркою та кальмарами. Страви мають аж сім рівнів "гостроти" та подаються з різною кількістю рису. Вага найбільших порцій становить 1300 грамів. Вона безкоштовна для всіх, хто може з'їсти її за 20 хвилин.
Каре-пан (хліб з карі) – популярний японський фастфуд, який їдять не лише у самій Японії, а й в інших країнах. За рецептом, карі загортають у шматок тіста, обвалюють у клярі, панірують у сухарях панко та смажать у фритюрі.
Нагадаємо, раніше ми розповідали історію кленового сиропу.
