Фіш-енд-чипс на вечерю: як смачно приготувати рибу та картоплю без фритюру
Фіш-енд-чипс – одна з найвідоміших страв британської кухні, яку традиційно готують у фритюрі з великою кількістю олії. Спробуйте поекспериментувати й приготувати її по-новому!
Запікати рибу з картоплею у духовці корисніше, ніж смажити на пательні, а після вечері не доведеться відмивати кухню від бризок, які летять на всі боки з пательні.
Якщо хочете, щоб страва приготувалася швидше, запікайте картоплю з рибою одночасно. Просто поставте гарнір трохи швидше, а рибу додайте десь всередині процесу.
Подавайте фіш-енд-чипс з пікантним соусом тартар, який доповнить і збалансує страву.
Рецепт класичної британської страви опублікувало видання New York Times Cooking.
Як приготувати фіш-енд-чипс у духовці?
Інгредієнти:
- 600 г. філе хека, тріски або іншої білої риби без шкіри;
- 700 г картоплі або 3-4 великі картоплини;
- 2 великих яйця;
- 160 г. пшеничного борошна;
- 90 мл. оливкової олії + ще трохи для змащування решітки;
- 100 г. панірувальних сухарів панко;
- 1,5 ч. л. подрібненого чебрецю;
- 1 великий зубчик часнику;
- 60 мл діжонської гірчиці;
- 1 ч. л. чорного меленого перцю;
- 1,5 ч. л. солі.
Інгредієнти для соусу тартар:
- 100 мл. майонезу;
- 1 ст. ложка подрібнених каперсів;
- 1 ст. л. готового хрону;
- 1 ст. л. подрібненого кропу;
- 0,5 ч. л. лимонного соку;
- 0,5 ч. л. лимонної цедри;
- сіль та перець – за смаком.
Як готувати?
Почніть із приготування соусу тартар. У невеликій мисці змішайте всі інгредієнти та поставте соус у холодильник.
Увімкніть духовку та почніть розігрівати її до 250°C. На нижній рівень поставте велике деко.
У великій сковороді на середньому вогні розігрійте 2 столові ложки олії. Додайте сухарі панко, чебрець, часник і пів чайної ложки перцю. Готуйте, помішуючи, поки крихти не стануть золотистими. Перекладіть їх у тарілку.
В окремій мисці збийте разом гірчицю та яйця. Візьміть ще одну тарілку і висипте на неї борошно.
Шматочки риби посоліть, поперчіть та обваляйте в борошні. Занурте їх спершу в яєчно-гірчичну суміш, а потім у підсмажені сухарі панко. Викладіть рибу на решітку для запікання, яку попередньо слід змастити олією.
Картоплю очистіть та наріжте брусочками, як для фрі, змастіть її рештою оливкової олії, посоліть і поперчіть за смаком. Викладіть картоплю на попередньо розігріте деко й поверніть його на нижній рівень духовки. Запікайте впродовж 15 хвилин. Вийміть деко, переверніть картоплю та поверніть її у духовку.
Зменшіть температуру до 220°C та поставте другу форму з рибою на решітці на верхню полицю духовки. Випікайте, поки риба не стане хрусткою та золотистою, а картопля добре не підрум'яниться, приблизно 10-15 хвилин.
Подавайте рибу та картоплю з соусом тартар одразу після приготування.
Поради та лайфхаки
Не нарізайте рибу надто тонко, щоб шматочки залишилися соковитими всередині.
Не накладайте брусочки картоплі один на одного. Так вони краще підрум'яняться і будуть хрусткими.
Сухарі панко найкраще підходять до цього рецепту. Вони вбирають мінімум олії і смачно хрустять після приготування. Не знайшли панко? Візьміть інші сухарі, але бажано, щоб вони були з білого хліба.
Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати теплий салат з кабачків і грибів
