Класичний бешамель: як приготувати справжній французький соус
Бешамель або білий соус – це один із п'яти материнських соусів французької кухні. Готується він з молока, масла та борошна. Соус має ніжний вершковий смак, який підкреслюють дрібкою мускатного горіха.
Найдавніший рецепт бешамелю опублікував французький шеф-кухар Франсуа П'єр де ла Варенн у 1651 році. Соус назвали на честь придворного фінансиста та маркіза Луї де Бешамеля, пише видання Science of cooking. При цьому сам він жодного стосунку до його створення не має, як інколи помилково вважають.
Завдяки своїй універсальності, сьогодні бешамель використовують для приготування багатьох страв, зокрема мусаки, лазаньї болоньєзе та макаронів з сиром.
Рецептом класичного соусу та детальними інструкціями щодо його приготування поділився фудблогер Микита Сновида.
Як приготувати класичний соус бешамель?
Інгредієнти:
- 100 мл. молока;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- 1 ст. л. борошна;
- 1 цибулина;
- 1 лавровий лист;
- 5-6 горошин чорного перцю;
- дрібка мускатного горіха;
- сіль і чорний мелений перець – за смаком.
Як готувати?
Молоко перелийте у невелику каструлю, додайте цибулю, лавровий лист і перець горошком. Добре прогрійте все разом, не доводячи до кипіння, і відставте.
На пательні розтопіть вершкове масло. Додайте борошно, перемішайте та добре просмажте до бурштинового кольору, щоб отримати горіховий присмак.
Поступово влийте проціджене молоко: спочатку невеликими порціями, щоб заварити основу без грудочок, а тоді додавайте решту. Постійно помішуйте соус вінчиком, щоб консистенція вийшла рівномірною.
Додайте мускатний горіх, сіль і перець. Якщо бешамель все ще рідкий, просто потримайте його на вогні трохи довше, щоб випарувалася зайва волога.
Як використовувати соус бешамель?
Фудблогер радить приготувати на основі класичного соусу бешамель два інших – сюбіз і морне.
Для першого подрібніть цибулю та обсмажте її до золотавого кольору. Смажену цибулю перебийте з бешамелем за допомогою блендера. Сюбіз або цибулевий бешамель готовий!
Для другого соусу натріть сир і підігрійте разом із бешамелем. Вийде смачний і густий сирний соус.
Ви також можете просто додати до бешамелю нарізану петрушку або естрагон й подавати соус до смаженої курки, вареного або запеченого лосося або овочів, приготованих на грилі, як радить видання Epicurious.
Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати андалузький соус.
