Сезон холодних супів: 5 літніх страв, які освіжають у спеку
Холодні літні супи – ще один спосіб дати тілу трохи відпочити від спеки. Вони легкі та корисні, адже готуються переважно з овочів.
Гаспачо – відомий іспанський суп. Класичний варіант готують із сирих овочів – помідорів, болгарського перцю, огірків, цибулі, оливкової олії та хересного оцту. Таратор – болгарський варіант. В його основі – кисле молоко, огірки, часник, волоський горіх, кріп, олія, сіль і спеції.
Холодник часто називають литовським супом. За кольором він схожий на наш борщ, а за складом інгредієнтів – на окрошку. Готується на кефірі з додаванням відвареного буряка, свіжих огірків, зелені та яєць.
Кабачковий суп зі шпинатом не має загальновизнаної батьківщини, але від цього він не стає менш смачним та корисним.
Спробуйте всі та визначте свого фаворита!
Таратор
Онлайн-путівник з традиційної їжі TasteAtlas пише, що це автентичний рецепт супу, який вони отримали від болгарського міністерства туризму.
Інгредієнти:
- 2 огірки;
- 400 г. густого йогурту;
- дрібно подрібнені волоські горіхи (за смаком);
- 1 зубчик часнику;
- 0,5 л. холодної води;
- соняшникова олія;
- кріп і сіль.
Як готувати?
Очистіть огірки від шкірки та наріжте їх маленькими кубиками. Йогурт збовтайте або перемішайте ложкою і додайте до огірків.
Влийте холодну воду (почніть з невеликої кількості, щоб отримати необхідну консистенцію).
Часник подрібніть у ступці з невеликою кількістю солі та додайте до супу. Туди ж покладіть подрібнені волоські горіхи та нарізаний кріп.
Заправте суп 1-2 ложками олії та посоліть за смаком.
Класичний гаспачо
Рецепт легкого та свіжого гаспачо опублікувало видання The Guardian.
Інгредієнти:
- 100 г. злегка черствого, бажано білого хліба;
- 1 кг. дуже стиглих помідорів;
- 1 стиглий червоний і 1 зелений перець;
- 1 середній огірок;
- 2 зубчики часнику;
- 150 мл. оливкової олії холодного віджиму (і ще трохи для подачі);
- 2 ст. л. хересного оцту;
- сіль і чорний перець – за смаком.
Як готувати?
Покладіть хліб у неглибоку миску, залийте холодною водою та залиште на 20 хвилин.
Помідори, перець та огірок наріжте кубиками та збийте у блендері. Додайте часник, хліб (попередньо з нього потрібно відтиснути зайву воду) та оливкову олію і ще раз збийте до однорідності.
Процідіть суп через дрібне сито, щоб прибрати всі тверді частинки. Додайте оцет і приправте сіллю за смаком. Накрийте кришкою та поставте в холодильник.
Перед подачею гаспачо можна полити оливковою олією та прикрасити оливками.
Рецептами ще трьох холодних літніх супів поділилася кулінарна блогерка Емілія Євтушенко.
Запечений "гаспачо"
Інгредієнти:
- 5 великих стиглих помідорів;
- 1 червоний болгарський перець;
- 2 цибулини;
- 7 зубчиків часнику;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 50 г. вершкового масла;
- 50 мл вершків;
- свіжий базилік;
- сіль, цукор – за смаком.
Як готувати?
Помідори помістіть в окріп на 1-2 хвилини, щоб зняти шкірку.
Очищені томати, перець, частину цибулі, часнику і базиліку викладіть у форму для запікання. Збризніть оливковою олією та випікайте 40 хвилин при 180°C.
На вершковому маслі обсмажте ще трохи цибулі й решту часнику.
Запечені та підсмажені овочі перекладіть у блендер та збийте до однорідності.
Перелийте у каструлю, приправте за смаком, додайте вершки та доведіть до кипіння. Подавайте охолодженим з базиліком і грінками.
Кабачковий суп-пюре зі шпинатом
Інгредієнти:
- 1 картопля;
- 2 кабачки;
- 1 цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 50 г. вершкового масла;
- 100 г. шпинату;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. солодкої паприки;
- сік одного лайма;
- м'ята та пармезан – для подачі.
Як готувати?
Часник подрібніть та обсмажте на вершковому маслі. Додайте порізані кубиками картоплю, кабачки та цибулю. Трохи протушкуйте їх разом, залийте окропом і варіть під кришкою 20 хвилин або до готовності.
Наприкінці додайте шпинат, сіль і паприку. Готові овочі перебийте блендером до однорідності та ще раз доведіть до кипіння.
Охолодіть і подавайте! На тарілці полийте суп соком лайма та прикрасьте м'ятою і пармезаном.
Холодник
Інгредієнти:
- 2 буряки;
- 4 яйця;
- 2-3 огірки;
- пучок кропу;
- 1 ст. л. гірчиці;
- 2 ст. л. сметани;
- 200 мл. кефіру;
- 400 мл. мінеральної води або охолодженої кип'яченої води
- сік лимона;
- сіль за смаком.
Як готувати?
Буряк та яйця відваріть до готовності. Зачекайте поки вони охолонуть.
Буряк натріть на тертці, а яйця та огірки наріжте кубиками, кріп – посічіть.
Перекладіть овочі та зелень в одну каструлю, додайте гірчицю, сметану та кефір. За допомогою води доведіть до бажаної консистенції. Приправте сіллю та соком лимона. Перед подачею суп потрібно охолодити.
Нагадаємо, ми розповідали, як приготувати кримськотатарські янтики з сиром і зеленню.
