12 хитрощів від шеф-кухарів, які зроблять звичні страви смачнішими

Професійні кухарі знають багато кулінарних хитрощів і лайфхаків. Не дивно, адже вони роками вивчали "кулінарну магію", щоб зробити звичні страви апетитнішими та смачнішими.

Видання Business Insider опитало трьох відомих шеф-кухарів. Вони поділилися найкращими порадами щодо приготування їжі, які повинен знати кожен.

Як приготувати найсмачніше картопляне пюре

Щоб зробити картопляне пюре смачнішим, замініть підсолену воду, у якій традиційно готуєте картоплю, на молоко. Таку пораду дала Сара Хауман, шеф-кухарка та учасниця шоу "Top Chef".

"Коли картопля приготується, злийте молоко та додайте м'яке масло, щоб зробити картопляне пюре більш кремовим. Також можна додати сметану або вершковий сир", — радить Хауман.

Як зробити тост іще смачнішим

Якщо ви готуєте тост із сиром на пательні, спробуйте змастити зовнішні сторони канапки майонезом. Завдяки олії у його складі він не так швидко підгорає, як вершкове масло.

Сара Хауман радить готувати тост із сиром на середньому вогні, щоб отримати ідеальну скоринку зовні та ніжний розплавлений сир всередині.

Як правильно запікати овочі

Запечені овочі – чудовий гарнір, але їх легко зіпсувати та зробити водянистими.

Шеф-кухарка радить добре нагріти деко перед тим, як відправити овочі в духовку. Просто залиште його у розігрітій духовці на 10-15 хвилин – цього часу буде достатньо.

Як правильно бланшувати овочі

Не любите запікати овочі? Спробуйте їх бланшувати! Це один із найкращих способів приготування, бо він залишає овочі хрусткими та зберігає їхній яскравий колір.

Усе, що потрібно: відварити овочі кілька хвилин в окропі, а потім швидко перекласти у крижану воду з льодом.

Шеф-кухарка радить додавати сіль не лише в окріп, а й у холодну воду. Так спеції не змиються з поверхні овочів під час різкого охолодження.

Навіщо додавати горілку в пісочне тісто

Сара Хауман також дала дві поради, які допоможуть приготувати найхрусткіше пісочне тісто.

"Замість того, щоб напружувати руки, розтираючи вершкове масло з сухими інгредієнтами, заморозьте його, а потім натріть на тертці для сиру", – радить шеф-кухарка.

Вона також пропонує додавати чайну ложку горілки або джину в тісто для пирога. Алкоголь сповільнить утворення глютену та дасть більш розсипчасту скоринку.

Коли солити курку перед запіканням

Шеф-кухар Ян Турвахтер радить приправляти курку щонайменше за годину до приготування.

"Також покладіть трохи вершкового масла під шкіру грудок, щоб вони залишалися вологими та ніжними під час приготування. Просто просуньте палець між м'ясом і шкірою, щоб звільнити трохи місця для масла", – каже професіонал.

Як досягти точності у приготуванні десертів

Звичайні електронні ваги – один із найпотрібніших гаджетів на кухні.

"Якщо ви печете торти або інші десерти, інвестуйте гроші у ваги", – каже шеф-кухарка Крістал Крейг.

Завдяки цьому гаджету ви зможете повторити будь-який рецепт з точністю до одного грама, а точність у приготуванні десертів – запорука успіху.

Навіщо залишати воду, у якій варилися макарони

Секрет ідеальної пасти – смачний соус. Щоб його приготувати, залиште трохи води, у якій готувалася макарони.

"Крохмалиста вода з-під макаронів допоможе емульгувати соус, особливо якщо він готується на основі оливкової олії", – каже Хауман.

Чому не можна нагрівати песто

Якщо ви не хочете, щоб соус песто втратив колір, не нагрівайте його.

Песто зазвичай готують на основі оливкової олії, горіхів, часнику та зеленого базиліку. А базилік – дуже ніжна рослина, яка швидко втрачає колір під час термічної обробки.

Шеф-кухарка радить додавати соус уже до готової пасти, а не в процесі приготування.

Як приготувати розсипчастий рис

Щоб приготувати розсипчастий рис, спробуйте один трюк. Просто не перемішуйте його в процесі приготування (максимум – один раз, коли будете додавати воду).

Коли рис звариться, обов'язково залиште його під кришкою на 10 хвилин, щоб він увібрав всю вологу з каструлі. Ян Турвахтер запевняє, що так рис буде легким та пухким і не перетвориться на кашу.

Коли солити омлет

Омлет буде пишнішим, якщо посолити яйця на етапі збивання. Сіль змінює структуру білків і робить омлет більш повітряним.

Сара Хауман радить готувати омлет на слабкому вогні, а закінчувати приготування на грилі.

"Коли яйця майже готові, покладіть омлет під гриль на 30 секунд, щоб доготувати", – радить шеф-кухарка.

Як приготувати ароматний оцет

Приготуйте власну заправку для салату зі свіжими травами.

"Просто покладіть стебла від пряних трав в оцет, дайте їм трохи настоятися – щонайменше добу, і ви отримаєте ароматну заправку для салатів", – радить Ян Турвахтер.