Що приготувати замість шашлику: рецепт ароматного та соковитого кебабу на мангалі
Якщо вам набридло смажити шашлики на мангалі й хочеться спробувати щось нове, то придивіться до цього рецепту "кебаба" у лаваші на мангалі. Страва готується швидко, а виходить соковитою і смачною.
Звісно, краще смажити "кебаб" надворі, але якщо ви живете в місті або на вулиці погана погода, його також можна приготувати в аерогрилі або в духовці. Головне – не пересушити.
Рецептом "кебабу" в лаваші поділився шеф-кухар Володимир Ярославський.
Як приготувати кебаб у лаваші?
Інгредієнти для кебабу:
- 7 тортилей (діаметром 30 см);
- 750 г. яловичого фаршу;
- 3 цибулини;
- півтора перця капіа;
- пів перцю чилі;
- 4 зубчики часнику;
- 100 г. петрушки та кінзи;
- олія для смаження;
- сіль і чорний перець – за смаком;
- копчена паприка – за смаком;
- сухий часник – за смаком;
- мексиканська суміш спецій – за смаком;
- мелений мускатний горіх – за смаком;
- кмин – за смаком;
- карі – за смаком.
Для соусу:
- 200 г. вершкового масла;
- 70 г. меду;
- половина перцю чилі;
- половина лимона;
- копчена паприка – за смаком;
- мексиканська суміш спецій – за смаком;
- сіль і чорний перець – за смаком.
Як готувати?
Для начинки дрібно поріжте цибулю, обидва види перців, часник, петрушку та кінзу. Змішайте з фаршем, додайте спеції, ще раз добре посічіть за допомогою ножа та "відбийте" фарш. Це потрібно для того, щоб інгредієнти добре об'єдналися і він тримав вологу.
Тортильї складіть разом та обріжте краї, щоб надати їм квадратної форми.
М'ясну начинку розділіть на 6 частин, щоб змастити 6 тортилей. Кожну порцію рівномірно розподіліть по тортильї, складаючи їх одна на одну. Накрийте сьомою тортилею. В результаті у вас має вийти ніби багатошаровий "торт".
Розріжте "торт" на 4 смуги, а потім кожну смугу — ще на 4 шматочки. Найзручніше відразу нанизати на 4 шампури й так сформувати "кебаб".
Для соусу м'яке масло перемішайте зі спеціями, медом, лимоном, його цедрою, сіллю та подрібненим гострим перцем.
Смажте "кебаб" на невеликому вогні. Спершу трішки змастіть його олією, а наприкінці приготування – пряним маслом.
Поради і лайфхаки
Щоб скоротити час приготування начинки, пропустіть інгредієнти через м'ясорубку з великою решіткою.
Щоб фарш не випадав з тіста, його потрібно добре "відбити". Також важливо щільно притиснути шари один до одного.
Перець капія – сорт солодкого перцю з видовженими плодами. Він має насичений солодкавий смак і тонкі стінки. Ви можете замінити його на інший солодкий перець.
Для того, щоб "кебаб" не прокручувався на вогні, беріть пласкі широкі шампури (для м'яса вони теж зручніші).
Нагадаємо, також ми розповідали, як смачно та по-новому замаринувати м'ясо на шашлик.
