Спагеті болоньєзе: як приготувати класичну італійську пасту
Спагеті болоньєзе – культова страва, яку в Італії готують з кінця XVIII століття. У традиційному рецепті паста доповнюється соковитим соусом на основі м'ясного фаршу, консервованих томатів і свіжих овочів.
Якщо ви шукаєте швидкий рецепт на вечерю, то це не той варіант. Спагеті болоньєзе – не та страва, яку можна зробити за 30 хвилин в одній сковорідці. Але в цьому й суть! Приготування соусу займає до двох годин, і саме тривале тушкування надає йому бажаної консистенції та смаку.
Рецепт традиційної італійської пасти опублікувало видання BBC Good Food.
Як приготувати спагеті болоньєзе
Інгредієнти:
- 400 г. спагеті;
- 500 г. яловичого фаршу;
- 2 банки консервованих помідорів (по 400 г.);
- 75 г. пармезану;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 4 шматочки копченого бекону;
- 2 середні цибулі;
- 2 моркви;
- 2 стебла селери;
- 2 зубчики часнику;
- 2-3 гілочки розмарину;
- 2-3 гілочки базиліку;
- 1 ч. л. сушеного орегано;
- 2 лаврові листки;
- 2 ст. л . томатної пасти
- 1 склянка яловичого бульйону;
- 1 червоний перець чилі;
- 125 мл. червоного вина;
- 6 помідорів чері.
Як готувати?
Поставте велику сковорідку на середній вогонь і влийте столову ложку оливкової олії. Бекон дрібно наріжте та смажте 10 хвилин до золотистого кольору та хрусткої скоринки.
Зменшіть вогонь під пательнею і додайте дрібно нарізану цибулю, моркву, селеру, часник і листя з 2-3 гілочок розмарину. Готуйте усе разом ще 10 хвилин, постійно помішуючи.
Збільште вогонь і додайте фарш. Готуйте, помішуючи, ще 3-4 хвилини, поки м'ясо не підрум'яниться з усіх боків.
Додайте 2 банки помідорів у власному соці, дрібно нарізане листя базиліку, орегано, лаврове листя, подрібнений перець чилі (за бажанням), розрізані навпіл помідори чері та томатну пасту. Влийте бульйон і червоне вино. Перемішайте дерев'яною лопаткою та трохи розімніть консервовані помідори.
Доведіть соус до кипіння, зменште вогонь до мінімуму та накрийте кришкою. Варіть 1 годину 15 хвилин, періодично помішуючи, поки соус не загусне.
Додайте натертий пармезан, перемішайте та скуштуйте. Якщо потрібно – додайте спеції.
Паралельно відваріть спагеті та додайте до соусу або полийте ним пасту вже на тарілці. Додатково страву можна посипати пармезаном та прикрасити листям базиліку.
Поради і лайфхаки
Традиційно у соусі болоньєзе використовують нежирну яловичиниу. Але за бажання ви можете змішати її з фаршем зі свинини.
У рецепті пропонують додати дві банки консервованих томатів, але ви можете використати менше помідорів. Їхню кислотність можна додатково пом'якшити за допомогою молока або вершків.
Важливо готувати соус болоньєзе на маленькому вогні 1-2 години. Саме повільне тушкування робить його густим та ароматним.
Нагадаємо, пи писали, як приготувати класичну пасту карбонару.
