Як приготувати ніжні та соковиті котлети? Шеф-кухарі поділилися секретами
Котлети варто навчитися готувати хоча б тому, що вони підходять до будь-якого гарніру. А ще це одна з небагатьох страв, яка зазвичай подобається дітям.
Якщо ваші котлети виходять "забитими" та жорсткими, перевірте свій рецепт. У команді шеф-кухаря Євгена Клопотенка назвали популярний інгредієнт, який негативно впливає на консистенцію котлет.
"Є один інгредієнт, який багато хто автоматично додає у фарш, але саме він може зробити котлети сухішими й жорсткішими. Йдеться про яйце: під час нагрівання білок згортається та може буквально "виштовхувати" з м'яса соковитість", – пояснили в команді шеф-кухаря у Facebook.
У Євгена Клопотенка радять використовувати для приготування котлет свинячий ошийок. Ця частина туші має оптимальний баланс жиру та м'яса, що робить котлети соковитими.
Формула успіху максимально проста: на пів кілограма ошийка потрібно взяти 1 цибулину та 5 скибочок батона, замочених у 200 мл молока. З приправ – лише сіль і перець.
"Якщо ж ви хочете отримати дієтичніший варіант страви, обирайте мікс свинячого та яловичого фаршу 50 на 50", – радять на сайті кухаря.
Не пересушуйте котлети на сковорідці. Підсмажте їх до золотистої скоринки, а потім доведіть до готовності у духовці чи протушкуйте під кришкою у сковорідці приблизно 20 хвилин, додавши кілька ложок води. Обов'язково скрутіть вогонь до мінімуму, щоб вони не підгоріли.
Як приготувати соковиті котлети з курятини?
Смачні та соковиті котлети можна приготувати й з курячого м'яса. Шеф-кухар Володимир Ярославський вивів власну кулінарну формулу.
"Для мене ідеальна котлета – соковита, ароматна, легка і водночас ситна. І вдома, і в ресторані готую її саме з філе стегна", – пише кухар у Threads.
На 800 г філе стегна він використовує 175 г смаженої цибулі, 90 г мʼякуша вчорашнього білого хліба та 60 г молока. З приправ додає сіль і перець. І жодного часнику та яєць.
Спочатку він підсмажує цибулю на невеликому вогні до злегка золотистого кольору, а хлібну м'якоть нарізає та заливає молоком. Потім змішує її з охолодженою цибулею.
"Сухарі не рекомендую використовувати, бо буде не дуже присмак", – пише кухар.
Філе стегна він двічі пропускає через середню м'ясорубку (можна разом з хлібом і цибулею), а фарш солить, перчить і відбиває.
"Панірую котлети у борошні. Можна у сухарях зі скоринок хліба. Обсмажую на олії до красивого кольору і доводжу до готовності в духовці ще 5-7 хвилин за 180°C. Або готую на меншому вогні під кришкою, кілька разів перевертаючи котлети", – пише кухар.
Він також радить спробувати додати до фаршу приблизно 100 грамів натертого твердого сиру.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати смачні відбивні.
