Крем, який не підведе: як приготувати крем-чіз з вершками чи маслом
Якщо ви шукаєте один універсальний крем, який підійде для тортів, капкейків, рулетів та еклерів, навчіться готувати крем-чіз. Це смачний та стабільний крем на основі вершкового сиру.
Класичний сирний крем буває двох видів – з вершками та вершковим маслом. Перший – легкий і ніжний, він підходить для змащування коржів. Другий – ідеальний для фінішного вирівнювання та "шапочок" на капкейках. Він більш щільний і добре тримає форму (хоч і не такий стійкий, як ганаш).
Ще одна перевага крем-чізу – він готується за лічені хвилини. До того ж зовсім не нудкий. А щоб покращити його смак, можна додати лимонну цедру, шоколад, ваніль та цедру апельсина.
Класичний крем-чіз з вершковим маслом
Рецепт стабільного та смачного крему на основі вершкового сиру та масла опублікувало видання Bon Appetit.
Інгредієнти:
- 225 г. вершкового сиру;
- 85 г. масла;
- 225 г. цукрової пудри;
- 1 ст. л. ванільного екстракту;
- дрібка солі.
Вершковий сир і масло кімнатної температури збийте з сіллю на невисокій швидкості міксера. Почніть поступово додавати цукрову пудру та продовжуйте збивати.
Коли суміш стане однорідною, збільште швидкість і збивайте крем ще близько 2 хвилин, допоки він не стане легким і повітряним. Додайте ванільний екстракт та ще раз збийте.
Такий крем можна приготувати за день до складання торта та зберігати у холодильнику.
Крем-чіз з вершками
Рецепт класичного крем-чізу на основі вершкового сиру та жирних вершків від видання Serious Eats.
Інгредієнти:
- 225 г. крем-сиру;
- 140 г. вершків жирністю 33% і більше;
- 100 г. цукрової пудри;
- 5 г. ванільного екстракту;
- дрібка солі.
За допомогою міксера змішайте цукрову пудру, вершки, сіль та ваніль до однорідності. Спершу збивайте крем на мінімальній швидкості міксера, а коли інгредієнти об'єднаються, збільште оберти.
Коли вершки загуснуть, почніть додавати по дві ложки крем-сиру та продовжуйте збивати (на це піде приблизно пів хвилини).
Коли викладете увесь сир, одразу вимикайте міксер. Навіть якщо будуть маленькі грудочки – не страшно. Важливо не перебити крем, щоб він не розшарувався.
Зберіть крем зі стінок посудини та ще раз увімкніть міксер, збивайте на високій швидкості 2-3 хвилини до гладкої текстури. Дрібні грудочки сиру розійдуться самі.
Шоколадний крем-чіз
Шоколадний крем виходить смачним та насиченим. Він добре тримає форму та підходить для капкейків і бісквітних коржів.
Інгредієнти:
- 225 г. молочного або білого шоколаду;
- 225 г. вершкового сиру;
- 200 г. цукрової пудри;
- 85 г. вершкового масла жирністю 82,5%;
- 80 г. молока;
- 15 г. ванільного екстракту;
- дрібка солі.
Шоколад розчиніть у молоці на водяній бані. Перемішайте та залиште до повного вистигання.
У великій мисці збийте міксером на низьких обертах крем-сир, масло та сіль. Додайте цукрову пудру та збільште швидкість до середньої. Збивайте ще 2 хвилини до утворення пишної маси.
Зберіть крем зі стінок миски, додайте молочно-шоколадну суміш і збийте до однорідності. Наприкінці додайте ваніль.
Поставте крем на годину в холодильник, щоб він стабілізувався. Перед використанням ще раз збийте його міксером.
Лимонний крем-чіз
Цей ніжний крем з цитрусовими нотками підійде для змащування бісквітних коржів, капкейків та фінішного вирівнювання тортів.
Інгредієнти:
- 450 г. вершкового сиру;
- 400 г. цукрової пудри;
- 170 г. вершкового масла жирністю 82,5%;
- 5 г. тертої лимонної цедри;
- 5 г. ванільного екстракту.
У великій мисці збийте міксером крем-сир із маслом до пишної та легкої маси. Поступово додайте цукрову пудру й збивайте до однорідності.
Наприкінці додайте лимонну цедру, ваніль і ще раз перемішайте.
Готовий крем поставте в холодильник на 30 хвилин, щоб він стабілізувався.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати три десерти з двох інгредієнтів.
