Янтики з сиром і зеленню: як приготувати традиційну кримськотатарську страву
Янтик – одна з найвідоміших страв кримських татар. Зовні він трохи нагадує чіберек, але процес приготування суттєво відрізняється. Чібереки смажать у великій кількості олії, а янтики – на сухій пательні.
У 2022 році традиційну кримськотатарську випічку з прісного тіста внесли до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України. Це ще раз доводить його унікальність!
Янтики можна готувати з різними начинками. Переважно всередину додають перемелену баранину або яловичину з цибулею та спеціями, але також популярний варіант з кисломолочним сиром і свіжими травами. Рецептом саме такого поділилася шеф-кухарка Валентина Саєнко.
Як приготувати янтик із сиром і зеленню?
Інгредієнти для тіста:
- 400 г. борошна;
- 50 г. олії;
- 250 г. окропу;
- сіль.
Для начинки:
- 200 г. кисломолочного сиру;
- 200 г. твердого сиру (наприклад, сулугуні);
- 3 зубчики часнику;
- сіль і перець;
- зелень за смаком.
Як готувати?
До просіяного борошна додайте дрібку солі, олію та залийте окропом. Крохмаль, який є у борошні, завариться, і тісто стане м'яким та еластичним. Перемішайте ложкою, а коли трохи вистигне – продовжіть руками. Готове тісто відкладіть на кілька хвилин.
Тим часом приготуйте начинку. До кисломолочного сиру натріть сулугуні та додайте сіль, перець, подрібнений часник і багато зелені. Можна використовувати кріп, петрушку, кінзу або будь-яку іншу улюблену зелень. Ретельно перемішайте.
Розділіть тісто на кілька частин. Авторка рецепту розділила його на кульки по 90 грамів. З цієї порції виходить 9 штук.
Розкачайте кожну кульку у тонкий пласт. Бажано робити це без додаткового борошна: так янтики не будуть "забиті" й тісто можна буде використати повторно.
На одну половину тіста викладіть начинку (краї залиште вільними), накрийте другою половиною й защипніть, наче великий вареник. Перед тим обов'язково випустіть повітря з янтика, щоб він не тріснув на пательні.
Обріжте зайве тісто та смажте на середньому вогні з обох сторін до золотавого кольору. Готові янтики перекладіть на тарілку та змастіть вершковим маслом. Так вони будуть ще смачніші!
Поради і лайфхаки
Замість сиру можна використовувати яловичий фарш із цибулею, приправлений перцем та сіллю. Також янтики добре смакують із сиром і великою порцією шпинату.
Янтики можна подавати з прохолодним айраном, салатом зі свіжих овочів, аджикою або іншим соусом.
Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати традиційний грецький пиріг з фетою та шпинатом.
