Гуакамоле, чимічурі та сальса верде: як приготувати найпопулярніші соуси латиноамериканської кухні
Гуакамоле, чимічурі та сальса верде – три найвідоміші соуси латиноамериканської кухні. Їхня популярність давно сягнула за межі регіону.
Кожен з цих соусів має свій характер: гуакамоле – ніжний і кремовий, чимічурі – гострий та ароматний, сальса верде – пікантний з кислинкою томатів. Без них важко уявити традиційні тако, буріто, фахітас чи кесаділью.
Ми зібрали три рецепти, які допоможуть вам відтворити автентичний смак цих латиноамериканських соусів вдома.
Гуакамоле
Гуакамоле – традиційний мексиканський соус, який готують на основі авокадо з додаванням томатів, гострого перцю та соку лайма. Ось рецепт з кулінарного сайту Simply Recipes.
Інгредієнти:
- 2 стиглих авокадо;
- невеликий томат;
- 1 ст. л. соку лайма або лимона;
- 2-4 ст. л. подрібненої фіолетової або зеленої цибулі;
- 1-2 перці чилі (або халапеньйо) без насіння;
- 2 ст. л. нарізаної кінзи;
- сіль і перець за смаком.
З авокадо вийміть м'якоть і трохи розімніть її виделкою, щоб залишилися невеликі шматочки. Посоліть і збризніть соком лайма або лимона, щоб м'якоть не потемніла.
Додайте нарізану цибулю, помідори, кінзу, чорний перець і чилі. Гостроту регулюйте самостійно. Почніть з половини перцю, а потім додайте ще.
Соус можна використовувати для приготування тако чи подавати до начос та смаженої курки.
Чимічурі
Аргентинський соус чимічурі готують з великої кількості пряних трав і гострого перцю чилі сорту Фресно. Рецепт класичного соусу опублікували на сайті Serious Eats.
Інгредієнти:
- 10 г. сушеного орегано;
- 1 ст. л. пластівців червоного перцю;
- 45 мл. окропу;
- 60 г. подрібненої петрушки;
- 6 зубчиків часнику;
- 120 мл. червоного винного оцту;
- 240 мл. нейтральної олії (кукурудзяна або виноградна);
- сіль і перець.
Орегано та пластівці гострого перцю залийте окропом і залиште на 5 хвилин, щоб вони увібрали воду.
Додайте петрушку, часник, червоний винний оцет і перемішайте. Влийте олію й добре приправте сіллю та перцем. Використовуйте одразу або зберігайте у холодильнику.
Чимічурі добре смакує зі стейками, запеченою рибою та овочами.
Сальса верде
Сальса верде – ще один відомий мексиканський соус (не плутати з італійським). Його ще називають "зеленим", бо готується з зелених овочів і трав.
В оригінальному рецепті використовують томатільйо (різновид фізалісу), але "мексиканські помідори" можна замінити на зелені томати.
Інгредієнти:
- 680 г. томатільйо;
- 80 г. цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- 15-20 г. кінзи;
- 15 мл. свіжого соку лайма;
- 2 перці халапеньйо або серрано без насіння;
- сіль – за смаком.
Помідори помийте, розріжте навпіл і покладіть зрізом вниз на деко, яке попередньо потрібно застелити фольгою. Додайте кілька зубчиків часнику та помістіть під гриль на 5-7 хвилин. Шкірка на помідорах має трохи підрум'янитися.
Перекладіть помідори, цибулю, часник, кінзу, перець чилі та сік лайма в блендер або кухонний комбайн і подрібніть до однорідності. Посоліть за смаком.
Подавайте соус до картоплі фрі, тако, кесадільї або запеченого м'яса.
Раніше ми розповідали, як приготувати класичний соус тартар.
