Як приготувати кімчі вдома: рецепт гострої корейської закуски, що підкорила світ
У 1988 році організатори Літніх Олімпійських ігор у Сеулі побоювалися, що сильний запах кімчі може відлякати гостей і негативно вплине на репутацію цілої країни. Але сталося навпаки – закуска сподобалася іноземцям, а з появою соцмереж про неї дізнався майже весь світ.
Кімчі у Південній Кореї готують не лише з капусти, хоча варіант із пекінкою справді найпопулярніший. Так само ферментують інші овочі – редиску, зелену цибулю, огірки та листя гірчиці.
Традиційно для приготування ферментованої закуски використовують перець кочукару, рибний соус, імбир, часник, яблука, груші та різні спеції. Ферментація кімчі відбувається завдяки молочнокислим бактеріям. Що довше вони "працюють", то кислішою вона стає.
Корейці настільки люблять свою кімчі, що готові їсти її вранці, на обід і ввечері, а приготування закуски стало кулінарною традицією (кімджан). З 2013 року вона належить до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Жителі країни на кілька днів збираються сім'ями, щоб зробити заготовку на зиму.
Спробуйте приготувати кімчі з пекінської капусти вдома за спрощеним рецептом, яким поділилася кулінарна блогерка Міс Кола. Дівчина радить одразу робити подвійну порцію.
Як приготувати кімчі з пекінської капусти?
Інгредієнти:
- 1 кг. пекінської капусти;
- 30-40 г. солі;
- половина яблука;
- половина груші;
- половина цибулини;
- кілька стебел зеленої цибулі;
- 12 г. свіжого імбиру;
- 3 зубчики часнику;
- 50 г. корейського перцю кочукару;
- цукор – за смаком.
Як готувати?
Пекінську капусту наріжте великими шматками (як показано на відео). Перекладіть у миску, посипте сіллю та добре перемішайте руками. Залиште мінімум на 3 години. За цей час капуста має пустити сік та стати м'якшою.
Яблуко, грушу, цибулю, імбир і часник подрібніть у блендері до однорідної маси. Перець кочукару залийте кількома ложками окропу та змішайте з подрібненими овочами й фруктами.
Пекінську капусту кілька разів промийте від зайвої солі та добре відтисніть. Перекладіть її у миску, додайте зелену цибулю, гостру пасту та трішки цукру для балансу. Перемішайте, щоб вона огорнула кожен шматочок капусти.
Перекладіть кімчі у чисту ємність або банку та залиште ферментуватися за кімнатної температури на добу, а потім перекладіть у холодильник.
Поради та лайфхаки
Паста для кімчі дуже гостра, тож обов'язково використовуйте рукавички під час приготування цієї страви.
Добре промийте капусту від солі, щоб кімчі не була надто солоною. За потреби, капусту можна ще трішки підсолити на останньому етапі приготування.
Кількість перцю кочукару регулюйте на свій смак. Можна почати з половини порції, а наступного разу додати більше.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати швидку мариновану капусту в банці.
