Рамен, том ям і фо бо: три азійські супи, які зігріють восени
З приходом глибокої осені хочеться готувати їжу, яка не лише насичує, а й зігріває. Ці азійські супи чудово підходять для таких прохолодних днів.
Фо бо, рамен чи том ям смакують по-різному, але при цьому мають дещо спільне – насичений і дуже ароматний бульйон.
Рецепти дозволяють експериментувати з інгредієнтами та смаком. Наприклад, ви можете зробити їх пікантнішими, або навпаки – звести гостроту до мінімуму чи прибрати зовсім.
Спробуйте усі супи, а найсмачніший збережіть собі, щоб готувати, коли надворі стане ще холодніше.
Фо бо. В'єтнам
Фо Бо – в'єтнамський суп з яловичиною та локшиною. Готується він на бульйоні, а подається – зі свіжою зеленню та соусами. Рецепт із кулінарного блогу Leo Cooks у TikTok.
Інгредієнти для бульйону:
- 500 г. телячих ребер;
- 2,5 л. води;
- 1 велика цибулина;
- шматок імбиру (5-6 см);
- 4-5 зірочок бадьяну;
- 2 палички кориці;
- 3 бутони гвоздики;
- 1 чорний кардамон;
- 1 ч. л. насіння коріандру;
- 3-4 ст. л. рибного соусу;
- 1 ст. л. цукру;
- сіль – за смаком.
Для подачі:
- 150-200 г. сухої рисової локшини;
- 150 г. телятини;
- половина цибулини;
- 2 стебла зеленої цибулі;
- жменя кінзи;
- паростки бобових – за бажанням;
- 1 лимон;
- свіжий чилі;
- соус хойсін – за бажанням;
- соус шрірача – також за бажанням.
Як готувати?
Цибулю та імбир розріжте навпіл й обсмажте на сухій сковороді разом із бадьяном, корицею, гвоздикою, кардамоном і насінням коріандру.
Телячі ребра залийте холодною водою, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Потім воду злийте, а м'ясо – промийте. Перекладіть ребра в чисту каструлю, залийте 2,5 л. води та додайте обсмажені спеції, цибулю й імбир. Варіть на слабкому вогні 2-2,5 години, періодично знімаючи піну.
Бульйон процідіть та перелийте його назад у каструлю. Додайте рибний соус, цукор і сіль. Перемішайте й доведіть до смаку.
Рисову локшину приготуйте відповідно до інструкції на упаковці, а сиру телятину – наріжте дуже тонкими скибочками.
Візьміть глибоку миску та викладіть у неї трохи локшини, а зверху – нарізану телятину. Залийте киплячим бульйоном, щоб м'ясо встигло приготуватися. Додайте м'ясо з телячих ребер, ріпчасту та зелену цибулю, кінзу, паростки й чилі.
Подавайте фо бо з часточками лимона та соусами хойсін і шрірача.
Том ям. Таїланд
Том ям – популярний у Таїланді кисло-гострий суп із цитрусовими нотками. Його можна готувати з м'ясом або морепродуктами. Рецепт кремового супу з кокосовими вершками з кулінарного TikTok-каналу anny cooking.
Інгредієнти:
- 400 г. сирих креветок або 200 г. очищених;
- 200 г. мідій;
- 10-12 помідорів чері;
- 1-2 цибулини або 50 г. цибулі-порею;
- 10 печериць;
- 20 г. свіжого імбиру;
- 125 мл. кокосових вершків;
- третина перцю чилі;
- 2 ст. л. пасти том ям;
- 2 ст. л. рибного соусу;
- цедра та сік 1 лайма;
- 1 л. води.
Як готувати?
Креветки очистіть від панцира та приберіть кишківник. Панцирі залийте водою та поставте на вогонь, доведіть до кипіння та проваріть кілька хвилин. Тим часом наріжте овочі й гриби: порей та імбир – кружальцями, помідори – навпіл, а печериці – четвертинками.
Бульйон процідіть через сито та поверніть на вогонь. Додайте нарізану цибулю, імбир, гриби, пасту том ям, рибний соус, цедру та сік лайма. Знову доведіть до кипіння та додайте морепродукти, помідори чері й перець чилі.
Коли суп закипить, влийте кокосові вершки та варіть ще близько 5 хвилин або до готовності морепродуктів.
Подавайте том ям із відвареним рисом, присипавши свіжою зеленню.
Рамен. Японія
Курячий місо рамен із чилі-олією приємно зігріє після довгого робочого дня. Рецептом в Instagram поділився фудблогер Василь Лук'янов.
Інгредієнти:
- 1 л. курячого бульйону;
- соєвий соус;
- пів цибулини;
- 1 ст. л. місо-пасти;
- 1 ч. л. олії з чилі;
- 2 зубчики часнику;
- 15-20 г. імбиру;
- 1 ч. л. цукру;
- 2 порції локшини для рамену;
- 2 курячі стегна або 1 велике філе;
- 2 яйця;
- зелена цибуля, норі, кунжут;
- салат пак-чой;
- 100 г. консервованої кукурудзи.
Як готувати?
Курку замаринуйте з часником й 1 ст. л. соєвого соусу та поставте в холодильник.
Відваріть яйця – 7 хвилин після початку кипіння. Перекладіть їх у крижану воду, очистіть від шкаралупи та залийте соєвим соусом, щоб вони промаринувалися.
Курку обсмажте до готовності. Салат розріжте навпіл і підсмажте зріз.
Часник, зелену цибулю, ріпчасту цибулю й імбир подрібніть та обсмажте в каструлі. Додайте курячий бульйон, соєвий соус (за смаком), місо-пасту та кукурудзу. Проваріть 10-15 хвилин.
Локшину відваріть окремо за інструкцією на упаковці.
У миску для супу викладіть локшину, залийте її бульйоном, додайте курку, яйце, зелену цибулю, обсмажене листя салату та лист норі. За бажанням полийте рамен 1-2 ложками чилі-олії.
Щоб приготувати гостру олію, подрібніть 2 зубчики часнику, додайте 10 г свіжого імбиру та 1-2 ч. л. пластівців чилі. Добре розігрійте 100 мл олії та залийте приправи. Коли олія охолоне, додайте по одній столовій ложці соєвого соусу та рисового оцту.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати справжній закарпатський бограч.
