Ніжний крем, яблука та шоколадні коржі: рецепт пляцка "Лісова пісня"
Чим добрий пляцок відрізняється від смачного торта? Та майже нічим, хіба що формою (пляцок не може бути круглим), а ще – розрізом!
Якщо для торта достатньо рівних коржів та рівномірно розподіленого крему, розріз пляцка зазвичай більш ефектний і вражає складними візерунками. І "Лісова пісня" має саме такий.
Вологі шоколадні коржі, зеленуватий бісквіт, соковитий яблучний прошарок та крем з лимонною ноткою. Цей десерт поєднує кілька текстур і смаків. І в цьому весь його шарм.
Приготуйте ніжний яблучний пляцок за рецептом кулінарки Лілії Цвіт.
Як приготувати пляцок "Лісова пісня"?
Інгредієнти для шоколадних коржів:
- 400 г. кефіру;
- 200 г. цукру;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- 4 яйця;
- 100 г. вершкового масла або маргарину;
- 40 г. какао;
- 350-380 г. борошна;
- 1 ч. л. соди;
- 1 ст. л. оцту.
Для зеленого бісквіта:
- 6 яєць;
- 170 г. цукру;
- 40 г. яблучного киселю (1 пакетик);
- 80 г. борошна;
- 1 ч. л. розпушувача.
Для яблучного прошарку:
- 1,5 кг. яблук;
- 2 пакетики зеленого желе.
Для крему:
- 700 мл. молока;
- 150 г. цукру;
- 80 г. пудингу або крохмалю (2 пакетики по 40 г.);
- 400 г. вершкового масла;
- цедра половини лимона.
Для глазурі:
- 100 г. шоколаду;
- 2 ст. л. молока;
- 1 ст. л. вершкового масла.
Як готувати?
Спершу приготуйте шоколадні коржі. До кефіру додайте соду, погашену оцтом, яйця, цукор, ванільний цукор і розтоплене масло. Перемішайте всі інгредієнти за допомогою міксера. Цукор має повністю розчинитися. Додайте просіяне какао з борошном та ще раз перемішайте. Тісто виходить досить рідке.
Форму розміром 25 на 35 сантиметрів застеліть пергаментом і викладіть на неї шоколадне тісто. Випікайте корж у розігрітій до 180°C духовці приблизно 40 хвилин.
Коли корж охолоне, розріжте його на дві частини та просочіть сиропом (вода + цукор).
Щоб приготувати зелений бісквіт, збийте білки до густої піни. Додайте весь цукор і продовжуйте збивати до утворення стійких піків. На цьому етапі додайте жовтки та обережно збийте, щоб вони об'єдналися з білою масою.
Додайте борошно, розпушувач та яблучний кисіль. Обережно вмішайте сухі інгредієнти в тісто, щоб не розбити бульбашки повітря. Випікайте яблучний корж у розігрітій до 180°C духовці приблизно 30 хвилин.
Приготуйте яблучний прошарок. Яблука очистіть від шкірки та натріть на великій тертці. Перекладіть їх на сковороду і тушкуйте під кришкою, поки яблука не стануть м'якими. Всипте до яблук два пакети желе, перемішайте та тушкуйте ще кілька хвилин, щоб желе розчинилося.
Зелений корж розріжте на дві частини. На одну половинку викладіть ще гарячі яблука та накрийте другою частиною бісквіту.
Приготуйте крем. Половину молока перелийте в каструлю з товстим дном, додайте цукор та поставте на невеликий вогонь.
У решті молока розчиніть два пакети пудингу. Коли молоко з цукром закипить, поступово влийте молоко з пудингом. Продовжуйте варити, помішуючи, поки маса не стане густою.
Зніміть пудинг з вогню, накрийте харчовою плівкою та залиште його до повного охолодження.
М'яке вершкове масло збийте до пишності, а потім поступово, невеликими порціями, додавайте охолоджений пудинг, продовжуючи збивати. Наприкінці додайте лимонну цедру.
Зберіть пляцок. На коричневий корж викладіть половину крему та накрийте його зеленим бісквітом із яблуками. Зверху викладіть решту крему та накрийте іншою частиною шоколадного коржа.
Розтопіть шоколад з молоком та маслом на водяній бані та полийте пляцок. Покладіть його на кілька годин у холодильник, щоб він просочився.
Поради та лайфхаки
Щоб у тісті не було грудочок какао, спершу змішайте його з борошном, а потім додавайте до яєчної суміші.
Якщо хочете, щоб яблучний бісквіт був більш яскравим, додайте харчовий барвник.
Колір яблучної начинки залежить від того, наскільки світлими залишаться яблука під час приготування. Щоб натерті яблука не потемніли, збризніть їх лимонним соком.
Готовність коржів перевіряйте дерев'яною шпажкою: якщо вона виходить сухою, тісто пропеклося.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати медовик на пательні.
