Не шкодуйте крему! Готуємо ніжний "Наполеон" удома
Торт "Наполеон" – один із найпопулярніших десертів у світі, але кондитери досі сперечаються про його походження. Одні кажуть, що його прототип придумали в Італії у XVII столітті, інші впевнені, що перші листкові тістечка з'явилися у Франції. Цікаво, що все це відбувалося за століття до народження самого Наполеона Бонапарта.
Чому десерт називають на честь імператора-завойовника – достеменно невідомо. За однією з версій, назва походить від французького слова napolitain (неаполітанський), а тому пов'язана не з французьким імператором, а з італійським містом Неаполь. Утім, із часом назва могла трансформуватися.
У будь-якому разі торт "Наполеон" – це дуже смачний і ніжний десерт, який варто навчитися готувати. Вдалим рецептом поділилася кулінарна блогерка Юлія Стьоганцева.
Як приготувати торт "Наполеон"?
Інгредієнти для тіста:
- 210 г. вершкового масла;
- 350 г. борошна;
- 80 г. яєць;
- 60 г. холодної води;
- 8 г. яблучного оцту;
- 5 г. солі.
Для крему:
- 600 мл. молока;
- 300 г. цукру;
- 6 яєць;
- 50 г. кукурудзяного крохмалю;
- 50 г, вершкового масла;
- 300 мл. холодних вершків жирністю 33%.
Як готувати?
Холодне вершкове масло натріть на тертці та змішайте з борошном. Окремо збийте яйце (можливо, знадобиться півтора), холодну воду, сіль та оцет.
Змішайте яєчну суміш з борошном і перетертим маслом. Щоб було легше місити тісто, додавайте рідкі інгредієнти поступово – у три етапи.
Розділіть тісто на 9 частин. Сформуйте з них кульки, перекладіть їх у миску та накрийте харчовою плівкою. Покладіть тісто в холодильник, щоб воно охололо.
Тим часом приготуйте заварний крем. Молоко перелийте в каструлю та поставте на невеликий вогонь. В іншій ємності змішайте яйця, цукор і кукурудзяний крохмаль. Інгредієнти можна перемішати вінчиком або скористатися блендером.
Коли молоко закипить, вилийте до нього яєчну суміш та додайте трохи ванільного екстракту. Продовжуйте варити крем, постійно помішуючи, щоб він не пригорів. Щойно на поверхні з'являться перші бульбашки, зніміть каструлю з вогню.
До ще гарячого крему додайте вершкове масло та перемішайте, щоб воно розчинилося. Перелийте крем у широкий посуд. Накрийте плівкою, притуляючи її до крему, щоб не утворився конденсат. Залиште до повного охолодження, а потім покладіть у холодильник.
Тісто на коржі дістаньте з холодильника. Розкачуйте кожну кульку в тонкий пласт і випікайте в розігрітій до 170°C духовці до готовності. Коржі готуються дуже швидко: стають золотистими та вкриваються пухирцями.
Коли вони охолонуть, виріжте з кожного коло потрібного діаметру. Крихти збережіть – вони знадобляться для посипки.
Вершки збийте до стійких піків і додайте заварну основу. Спершу мішайте лопаткою, а потім – міксером на низьких обертах.
Покладіть перший корж на тарілку та закріпіть довкола кондитерське кільце, попередньо вистеливши його боки пергаментом. Змастіть усі коржі кремом, накрийте торт харчовою плівкою та помістіть у холодильник щонайменше на 6 годин.
Коли час мине, дістаньте "Наполеон" із холодильника, зніміть кільце та пергамент. Торт має розм'якнути, але при цьому добре тримати форму. Обсипте його крихтою, яка залишилася після вирізання коржів, та подавайте.
Поради та лайфхаки
Щоб коржі вийшли хрусткими, масло для тіста має бути дуже холодним.
Заварний крем потрібно постійно помішувати, щоб він не пригорів, а яйця – не згорнулися.
Вершки та заварна основа мають бути однакової температури, щоб крем не розшарувався.
Щоб торт вийшов ніжним та соковитим, не шкодуйте крему.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати торт "Спартак" на сковороді.
