Фрукти в меді, чонг та умебоші: 5 незвичних способів зберегти врожай овочів і фруктів
Існує багато способів зберегти врожай фруктів та овочів. Комусь подобається тримати їх у морозильній камері. Цей спосіб, на відміну від маринування, справді дозволяє зберегти максимум вітамінів.
Але морозильна камера не безрозмірна, та й не всі продукти можна заморожувати. Огірки краще зберігати у розсолі, а з гострого перцю – приготувати пікантні соуси. А яким смачним виходить шоколадне варення зі слив!
Втім, фрукти та овочі можна не лише заморожувати, маринувати чи варити з них варення, а й ферментувати та консервувати по-новому.
Британське видання The Guardian зібрало декілька незвичних способів, що допоможуть зберегти врожай.
Спробуйте заферментувати фрукти та ягоди в меді, як радить Рейчел де Тампл, авторка книги "The Fermentation Year".
"Зараз я дивлюся на банку з ожиною, але цілі сливи теж виглядали б чудово. Вони смачні в поєднанні з сиром із блакитною пліснявою (або з будь-яким сиром), м'ясом чи рибою; а ще цей сироп можна використовувати так само, як кленовий сироп або фруктовий концентрат для напоїв", – каже вона.
Рейчел де Тампл радить щільно скласти фрукти в стерилізовані банки й залити медом. Він має повністю їх покрити.
"Якщо фрукти солодкі, додайте ложку лимонного соку або трохи яблучного оцту. Закрийте банку кришкою і залиште на кілька тижнів. Суміш може почати трішки шипіти та утворювати бульбашки, але до сильного бродіння не дійде, бо там багато цукру. Така заготовка може зберігатися до року за кімнатної температури, але зазвичай через кілька тижнів я ставлю її в холодильник", – каже вона.
Ще один спосіб зберегти смак літніх фруктів на цілий рік – приготувати з них кімчі.
"У Кореї традиційно використовують яблука та груші, але кожен сезон (як і регіон) має свої різновиди кімчі", – каже де Тампл.
Вона пропонує зробити британську варіацію страви з кабачками, чорною смородиною та полуницею.
"Якщо у вас є сливи, надихніться японською стравою умебоші (солоні сливи уме). Там використовується велика кількість солі – я беру 15% від ваги фруктів. Викладайте шарами сіль і сливи в банки; якщо суміш занадто суха, додайте трохи води або розімніть кілька слив, щоб їхній сік змішався із сіллю й утворив розсіл", – каже кулінарка.
Цей розсіл потім можна використовувати як сливовий аналог соєвого соусу.
Сливи також чудово підходять для приготування ароматизованих настоянок, каже Кенджі Морімото, кулінарний автор видання The Guardian.
"Це чудовий спосіб зберегти їхній смак. Усе, що вам знадобиться – це горілка, фрукти та цукор", – каже він.
Чонг (корейський спосіб консервування фруктів у цукрі) також допоможе зберегти врожай, каже Морімото.
"Принцип простий: берете рівні частини цукру та фруктів і залишаєте суміш настоюватися, час від часу помішуючи. У результаті ви отримаєте зацукровані фрукти та ароматний сироп", – каже кулінарний журналіст.
Сироп можна використовувати для глазурування тартів, поливати ним морозиво та торти, додавати в коктейлі. Він також добре підходить для приготування соусів до несолодких страв, наприклад, рагу.
Морімото також радить не забувати про більш традиційні способи, але експериментувати з інгредієнтами. Кулінарний автор рекомендує ферментувати (квасити) помідори чері. Він додає їх до боулів із крупами, сальси, пасти та пікантних соусів.
Кабачки в класичному солодко-оцтовому маринаді також неодмінно мають посісти чільне місце у переліку заготовок.
"Багато в чому кабачки навіть краще маринувати, ніж огірки, адже вони зберігають свою хрусткість. Тож наріжте їх, посоліть, злийте зайву рідину, а потім залийте маринадом. Далі ви можете надати їм будь-якого смакового відтінку на власний розсуд за допомогою насіння гірчиці, фенхелю, селери, соєвого соусу, імбиру, часнику або ж кропу й духмяного перцю", – каже він.
Нагадаємо, раніше ми розповідали про те, як приготувати корисні ферментовані овочі.
