Кавові синабони з ніжною глазур’ю, які легко повторити вдома
М'яке та повітряне тісто на основі молока, пахуча начинка та ніжна кавова глазур із вершковим сиром – ці синабони чудово підходять для осіннього сніданку. Вони ще зранку наповнять кухню ароматами кориці та кави.
Готуються булочки з використанням японської кулінарної техніки танчжун: перед приготуванням тіста частину борошна заварюють у воді чи в молоці. Заварна основа зберігає вологу в тісті, а випічка виходить дуже ніжною.
Рецептом поділилася фудблогерка Камбреа Гордон.
Як приготувати кавові синабони?
Інгредієнти для танчжуну:
- 155 г. води;
- 30 г. борошна.
Для тіста:
- 80 г. молока;
- 80 г. жирних вершків;
- 2 ч. л. розчинної кави;
- 480 г. борошна;
- 65 г. цукру;
- 6 г. сухих дріжджів;
- 4 г. солі;
- 1 яйце;
- 115 г. вершкового масла.
Для начинки з корицею та кавою:
- 165 г. вершкового масла;
- 150 г. коричневого цукру;
- 5 г. меленої кориці;
- 4 г. розчинної кави.
Для глазурі:
- 15 г. жирних вершків;
- 1 ч. л. розчинної кави;
- 85 г. вершкового масла;
- 115 г. вершкового сиру;
- 120 г. цукрової пудри;
- 1 ч. л. ванільного екстракту або ванільної пасти.
Як готувати?
Спочатку приготуйте танчжун. У невеликій каструлі змішайте воду та борошно. Поставте на середній вогонь і готуйте 4-5 хвилин, доки суміш не загусне. Постійно помішуйте, щоб вона не підгоріла. Готовий танчжун перекладіть у миску та залиште охолонути.
Молоко та вершки підігрійте, щоб вони стали теплими, але не гарячими. Додайте каву та перемішайте до повного розчинення.
У чаші міксера (або великій мисці, якщо плануєте місити руками) змішайте борошно, цукор, дріжджі та сіль. Додайте яйце, танчжун і молочну суміш із кавою. Замішуйте тісто на низькій швидкості близько 2 хвилин.
Поступово введіть м'яке вершкове масло: кожну наступну порцію додавайте лише після того, як попередня повністю змішається з тістом. Продовжуйте замішувати ще близько 10 хвилин. Тісто має вийти гладким і еластичним.
Для начинки змішайте м'яке вершкове масло, коричневий цукор, корицю та розчинну каву до однорідної маси.
Форму для випікання розміром 23 на 33 сантиметри застеліть пергаментом. Тісто розкачайте в тонкий прямокутник розміром приблизно 55 сантиметрів на 40. Рівномірно розподіліть начинку по всій поверхні.
Розріжте тісто на 12 однакових смужок. Скрутіть їх у рулет і викладіть у підготовлену форму. Накрийте харчовою плівкою та залиште булочки підходити на 1-2 години. Вони мають збільшитися приблизно вдвічі.
Випікайте синабони у розігрітій до 160-165°C духовці 30-40 хвилин. Готовність булочок можна перевірити кухонним термометром: температура всередині має становити близько 85°C.
Поки булочки випікаються, приготуйте глазур. Вершки злегка підігрійте, додайте розчинну каву та перемішайте. Відкладіть суміш до повного охолодження.
Вершковий сир і м'яке масло збийте до однорідності. Додайте цукрову пудру та продовжуйте збивати на низькій швидкості, поки крем не стане пухким і ніжним. Додайте вершки з кавою, ваніль та перемішайте. Змастіть глазур'ю теплі синабони та подавайте.
Поради та лайфхаки
Для приготування синабонів використовуйте борошно з високим вмістом білка – 11-12%.
Кількість борошна у рецептах випічки краще вимірювати за допомогою кухонних ваг.
На початку приготування тісто може здатися досить липким, але намагайтеся не додавати більше борошна. Під час замішування текстура зміниться і тісто перестане прилипати до рук.
Синабони (без крему) можна зберігати в герметичному контейнері за кімнатної температури до 4 днів.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати синабони з корицею, медовою карамеллю та сирною глазур'ю.
