Синабони по-новому: ароматні булочки з лимонним курдом та сирною глазур’ю
Пухке тісто з ароматною лимонною начинкою та лимонно-вершковою глазур'ю – ці апетитні закручені булочки варті вашої уваги!
Назвати їх синабонами язик не повертається, адже саме слово "синабон" (cinnamon англійською означає кориця) передбачає, що в їхньому складі мала би бути кориця. Тим часом у цих булочках замість пряної начинки – лимонний курд.
Втім, хіба так важливо, як їх називати? Головне – результат. І цей рецепт має всі шанси стати одним із улюблених.
Під час приготування тіста використовується японська техніка танчжун: частину борошна заварюють у воді чи в молоці. Цей крок допомагає зберегти вологу в тісті, завдяки чому випічка виходить ніжнішою та пухкішою.
Рецептом поділилася фудблогерка Камбреа Гордон.
Як приготувати лимонні булочки з курдом?
Інгредієнти для танчжуну:
- 155 г. води;
- 30 г. борошна.
Для тіста:
- 480 г. борошна з високим вмістом білка;
- 65 г. цукру;
- 80 г. молока;
- 80 г. жирних вершків;
- 2 ст. л. лимонної цедри;
- 6 г. сухих дріжджів;
- 4 г. солі;
- 1 яйце;
- 115 г. вершкового масла.
Для лимонно-цукрової начинки:
- 170 г. вершкового масла кімнатної температури;
- 150 г. світло-коричневого цукру;
- 1 ст. л. лимонної цедри;
- 1 ч. л. ванільного екстракту;
- 100 г. лимонного курду.
Для лимонно-вершкової глазурі:
- 85 г. вершкового масла кімнатної температури;
- 110 г. вершкового сиру;
- 120 г. цукрової пудри;
- 1 ст. л. жирних вершків;
- 2 ч. л. лимонної цедри;
- лимонний курд для подачі.
Як готувати?
Спочатку приготуйте танчжун. У каструлі змішайте воду та борошно. Поставте на середній вогонь і готуйте, помішуючи, протягом 4-5 хвилин, доки суміш не загусне. Готовий танчжун перекладіть у миску та залиште охолонути.
Лимонну цедру перетріть із цукром. У чаші міксера змішайте борошно, лимонний цукор, дріжджі та сіль. Додайте трішки підігріті вершки, молоко, яйце та танчжун. Почніть замішувати тісто.
Коли воно збереться в кульку, поступово додайте вершкове масло невеликими шматочками. Кожну наступну порцію кладіть після того, як попередня повністю змішається з тістом. Вимішуйте ще близько 12 хвилин – тісто має стати гладким та еластичним.
Сформуйте з нього кулю та покладіть у миску, змащену вершковим маслом. Накрийте харчовою плівкою й залиште на 30 хвилин.
Тим часом приготуйте начинку. Змішайте вершкове масло, коричневий цукор, лимонну цедру та ванільний екстракт до однорідної маси.
Тісто розкачайте в тонкий прямокутник розміром приблизно 55 на 40 сантиметрів. Рівномірно розмастіть цукрову начинку по всій поверхні, а зверху розподіліть лимонний курд (рецепт курду нижче по тексту).
Розріжте тісто на 12 однакових смужок. Скрутіть їх у рулет і викладіть у підготовлену форму. Накрийте булочки харчовою плівкою та залиште підходити на 1-2 години. Вони мають збільшитися приблизно вдвічі.
Випікайте булочки в розігрітій до 160°C духовці 30-35 хвилин.
Тим часом приготуйте глазур. Збийте вершковий сир із маслом до однорідності. Додайте цукрову пудру та продовжуйте збивати до пухкої консистенції. Наприкінці додайте вершки й лимонну цедру.
Після випікання залиште булочки на 10-15 хвилин, щоб вони трохи охололи, а потім змастіть їх лимонно-вершковою глазур'ю.
Як приготувати лимонний курд?
Це універсальний рецепт лимонного курду. Крім булочок, його можна використовувати для приготування пирогів, печива та інших десертів.
Інгредієнти:
- 100 г. цукру;
- 1 ст. л. + 1 ч. л. свіжої лимонної цедри;
- 2 середні яйця;
- 115 г. свіжого лимонного соку;
- дрібка морської солі;
- 80 г. вершкового масла;
- 1 ч. л. ванільного екстракту.
Як готувати?
Лимонну цедру перетріть із цукром та пересипте в каструлю. Додайте яйця та збийте вінчиком. Влийте лимонний сік і додайте дрібку солі.
Поставте каструлю на невеликий вогонь і готуйте, помішуючи, доки курд не загусне – 8-12 хвилин. Готовий курд має бути яскраво-жовтого кольору.
Процідіть його через дрібне сито в чисту миску. Додайте холодне вершкове масло та ванільний екстракт. Перемішайте до однорідності.
Накрийте курд харчовою плівкою так, щоб вона торкалася його поверхні. Це допоможе запобігти утворенню плівки. Поставте миску в крижану баню приблизно на 20 хвилин.
Перекладіть охолоджений курд у чисту скляну банку та поставте в холодильник. Після охолодження він стане ще густішим.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати синабони з медовою карамеллю.
