Як швидко карамелізувати цибулю: два кулінарні лайфхаки
Карамелізована цибуля – це основний інгредієнт французького цибулевого супу. А ще це смачне доповнення до інших страв – бургерів, брускет, супів, каш і різноманітних намазок, як-от з консервованої скумбрії.
Якщо ви коли-небудь пробували карамелізувати цибулю, то знаєте, скільки часу потрібно, щоб повільно видобути з неї солодкість і довести до потрібного кольору. Один необережний рух – і вся робота нанівець!
Шеф-кухар Олександр Огороднік розповів, як пришвидшити цей процес. Перед тим, як смажити цибулю на сковороді, він радить покласти її на кілька хвилин у мікрохвильову піч.
"Мікрохвильовка допомагає цибулі швидше розм'якнути та виділити вологу, частина якої випаровується ще до смаження. Так можна трохи скоротити час приготування на пательні. Особливо зручно, коли готуєте багато цибулі", – написав кухар.
Завдяки мікрохвильовці цибулю можна карамелізувати втричі швидше. Зазвичай цей процес займає більше пів години.
"Нарізаємо соломкою й відправляємо в мікрохвильовку на 5 хвилин. Потім обсмажуємо на розігрітій пательні з оливковою олією. Додаємо вершкове масло, сіль, трохи цукру, чебрецю та краплю яблучного оцту. Готуємо цибулю до золотистого кольору – у мене це зайняло ще приблизно 4 хвилини", – написав Олександр Огороднік.
Якщо у вас немає мікрохвильовки, спробуйте трюк із содою, як радить сайт Національної асоціації виробників цибулі США (National Onion Association, NOA).
Під час приготування цибуля вивільняє вологу та цукри. Харчова сода змінює pH, посилюючи реакцію Майяра. Цибуля швидше розм'якає і підрум'янюється. Головне, не переборщити, щоб не зіпсувати смак.
Для більшості рецептів достатньо однієї дрібки. На пів кілограма цибулі в асоціації радять використовувати приблизно 0,6 г (на кінчику ножа).
Завдяки соді цибуля карамелізується за 10-13 хвилин, але є один нюанс. Через вищий pH цибуля втрачає форму та стає кремоподібною. Це і не добре, і не погано. Все залежить від того, як саме ви плануєте її використовувати.
"Це чудовий варіант для приготування соусів і намазок. М'яка текстура дозволяє цибулі добре поєднуватися з іншими інгредієнтами. Але якщо вам потрібні привабливі шматочки, які зберігають форму, швидкий метод із содою не підійде", – пояснили в NOA.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як різати цибулю і не плакати.
