Від яблук до айви: як смачно приготувати печінку з сезонними фруктами
Печінка – смачний і корисний субпродукт, який містить багато гемового заліза, вітаміну B12 та інших поживних речовин. А ще вона дуже смачна!
Існує багато способів приготувати печінку. З неї можна зробити паштет із вишневим конфітюром, приготувати начинку для пиріжків чи додати до салату. І, звісно, ви завжди можете підсмажити печінку й подати з карамелізованими фруктами.
Ми зібрали 5 варіантів на будь-який смак – зі сливами, виноградом, яблуками, грушею та айвою.
Печінка зі сливами в духовці
Поки триває сезон слив, приготуйте з ними запечену печінку. Рецепт кулінарної блогерки Вікторії Козіної.
Інгредієнти:
- 1 кг. курячої печінки;
- 2-3 великі цибулини;
- 6-7 слив;
- 50 г. вершкового масла;
- 1 ст. л. цукру;
- сіль – за смаком;
- борошно та олія.
Як готувати?
Печінку помийте та видаліть всі прожилки. Обваляйте в борошні й обсмажте в розігрітій соняшниковій олії до золотистого кольору. Окремо підсмажте цибулю з цукром і невеликою кількістю олії до золотистого кольору.
На дно жаростійкої форми викладіть цибулю, а потім – печінку та сливи. Посипте сіллю й додайте декілька шматочків вершкового масла. Запікайте в духовці за температури 200°С приблизно 20-25 хвилин.
Печінка з айвою та білим вином
Айва чудово пасує до курячої печінки й надає їй приємного святкового аромату. Рецепт британського шеф-кухаря Йотама Оттоленгі опублікувало видання The Guardian.
Інгредієнти:
- 800 г. очищеної курячої печінки;
- 2 великі цибулини;
- 2 айви;
- 100 мл білого вина;
- 80 г. цукру + 0,5 ч. л. для соусу;
- 4 ст. л. оливкової олії;
- 30 г. вершкового масла;
- 15 г. листя шавлії (можна без нього);
- 10 г. петрушки;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 1,5 ст. л. гранатової патоки;
- 1 ч. л. меленого кмину;
- сіль і чорний перець – за смаком.
Як готувати?
У невеликій каструлі закип'ятіть 500 мл води з цукром і лимонним соком. Айву поріжте на невеликі шматочки та проваріть 20-40 хвилин до м'якості. Зніміть з вогню та відставте охолоджуватися.
У великій сковороді карамелізуйте цибулю з шавлією (трішки зелені відкладіть) та 2 ложками оливкової олії. Перекладіть цибулю у велику миску.
Пательню поверніть на середній або сильний вогонь. Додайте решту олії, кмин і пів чайної ложки солі. Зверху покладіть печінку та готуйте три-чотири хвилини, доки вона не підрум'яниться з усіх боків і не стане рожевою всередині. Викладіть печінку в миску з цибулею.
Поверніть сковорідку на вогонь втретє та залийте вином (мити її не потрібно). Коли вино наполовину випарується, додайте масло та перемішуйте, щоб воно розтопилося. Додайте гранатову патоку, пів чайної ложки цукру, дрібку солі та мелений перець.
Покладіть печінку, цибулю та решту шавлії в соус і перемішайте, щоб покрити їх сиропом. Вийміть часточки айви з сиропу, додайте на пательню, обережно перемішайте та зніміть із вогню. Якщо соус став занадто густим, додайте трохи айвового сиропу. Посипте петрушкою та подавайте.
Печінка з карамелізованими грушами
Якщо ви ще ні разу не готували печінку з грушами, то обов'язково спробуйте! Обирайте стиглі та пружні плоди, щоб шматочки тримали форму під час приготування. Рецептом поділилася кулінарна блогерка Анна Дідус.
Інгредієнти:
- 700 г. курячої печінки;
- 2 цибулини;
- 2 груші;
- 2-3 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. цукру;
- сіль і хмелі-сунелі – за смаком;
- борошно та олія.
Як готувати?
Печінку промийте, обріжте все зайве та обваляйте в борошні. Обсмажте на вершковому маслі з обох боків до рум'яної скоринки.
Цибулю наріжте півкільцями та підсмажте окремо до напівготовності. Додайте печінку, ароматні приправи, посоліть і перемішайте. Готуйте ще кілька хвилин.
На окремій пательні розтопіть вершкове масло та викладіть нарізані скибочками груші. Посипте їх цукром й обсмажте 2-3 хвилини, щоб вони карамелізувалися.
Додайте груші до печінки з цибулею, влийте соєвий соус і тушкуйте під кришкою ще 2 хвилини.
Печінка з виноградом та карамелізованою цибулею
На перший погляд це поєднання може здаватися дещо незвичним, але солодкий виноград добре поєднується з печінкою та пряними травами. Рецепт опублікувало кулінарне видання Epicurious.
Інгредієнти:
- 450 г. курячої печінки;
- 250 г. червоного винограду без кісточок;
- 2 великі цибулини;
- 80 мл. хересного оцту;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 1 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. чорного перцю;
- дрібка свіжого розмарину.
Як готувати?
Розігрійте 1 ст. л. вершкового масла та 2 ст. л. оливкової олії у великій сковороді. Додайте цибулю, посоліть і поперчіть за смаком. Готуйте на середньому вогні 30-35 хвилин, час від часу помішуючи, поки цибуля не карамелізується. Перекладіть її на тарілку.
Печінку обсушіть паперовим рушником і приправте спеціями. У тій самій сковороді розігрійте решту оливкової олії та обсмажте печінку по 2 хвилини з кожного боку, щоб вона підрум'янилася, але залишилася рожевою всередині. Перекладіть її до цибулі.
Викладіть у сковороду виноград і додайте решту розмарину. Обсмажуйте близько 1 хвилини. Влийте хересний оцет, перемішайте та зішкребіть із дна сковороди підсмажені шматочки. Додайте решту вершкового масла, солі й перцю. Полийте соусом печінку з цибулею та одразу подавайте.
Печінка з яблуками та коньяком
Поєднання печінки з яблуками – одне з найпопулярніших, і не дарма. Солодкуваті плоди з кислинкою добре врівноважують її смак. Рецепт із TikTok-блогу кулінарки Ольги Рябенко.
Інгредієнти:
- 500 г. курячої або індичої печінки;
- 2-3 зелені тверді яблука;
- 2 цибулини;
- 50 г. вершкового масла;
- 2 ст. л. коричневого цукру;
- 2 ст. л. коньяку;
- дрібка меленого мускатного горіха;
- сіль і чорний перець – за смаком;
- борошно та олія.
Як готувати?
Борошно змішайте з мускатним горіхом, сіллю та перцем. Печінку помийте, очистіть від плівок та обваляйте в борошні. Обсмажте її в невеликій кількості олії до рум'яної скоринки. Не пересмажуйте – всередині печінка має залишатися рожевою.
Влийте коньяк і готуйте ще 2 хвилини. Якщо маєте кухонний пальник, алкоголь можна підпалити та фламбувати печінку.
Яблука розріжте на 8 частин, цибулю – на 4. Викладіть їх у сковороду, додайте коричневий цукор і вершкове масло. Карамелізуйте до золотистого кольору.
З'єднайте яблука та цибулю з печінкою і подавайте. Готово!
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як правильно готувати печінку.
