Грієте каву в мікрохвильовці? Розповідаємо, як вона "вбиває" ваш напій
Ви зробили собі чашку кави, поставили біля комп'ютера, а потім запрацювалися й забули про неї. Знайома ситуація? Здавалося б, що тут такого – потрібно лише трішки підігріти її у мікрохвильовці. А от і ні!
Експерти кажуть, що розігріта кава змінює смак та аромат. Причина – леткі сполуки у її складі, які не переносять повторного нагрівання, пише видання HuffPost.
"Будь-яка кава має певну кількість гіркоти. Але напій, який щойно приготували, також містить солодкі та кислі нотки. Вони врівноважують гіркоту та створюють складну й водночас чудову композицію.
Але коли ви розігріваєте каву, баланс порушується: посилюється утворення хінної та кавової кислот, що надають напою більш гіркого, терпкого та різкого смаку, а інші відтінки слабшають", – пояснює Емілі Розенберг, директорка з навчання кавової компанії Stumptown Coffee.
І річ не лише в кислотах, а й в "поведінці" летких сполук, на які кава дуже багата.
"Це саме ті речовини, які надають чашці кави приємного смаку та аромату. Однак через те, що вони леткі, ці сполуки легко розпадаються. Тож коли ви розігріваєте каву повторно, в напої починають домінувати більш гіркі компоненти, які залишаються після нагрівання", – пояснює експерт з кавової культури Майкл Філіпс.
Гіркота кави залежить від ступеня обсмажування зерен. Тобто що темнішу каву ви візьмете, то гіркішим стане напій після повторного нагрівання.
Як зберегти смак кави?
Щоб зберегти початковий смак та аромат кави, експерти радять використовувати термос або термочашку.
"Коли ви п'єте каву вдома, то зазвичай наливаєте її у звичайну чашку, яка охолоджується набагато швидше, ніж термос. Тому навіть вдома я використовую для напою термочашку, з якою зазвичай йду на прогулянку", – каже Емілі Розенберг.
Майкл Філіпс радить не пити каву одразу після приготування.
"Більшість професіоналів люблять насолоджуватися кавою, коли вона трохи охолоне. Зниження температури змінює смак напою. Мені найбільше подобається, коли кава охолоджується приблизно до 52°C, бо тоді солодкі нотки відчуваються найбільше", – додає експерт.
Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати справжній квас вдома.
