Пікантний та ароматний: як приготувати андалузький соус
Андалузький соус – це пікантний та ароматний штрих, який має вирішальне значення для смаку страви. Нехай вас не вводить в оману його назва, бо він не має нічого спільного з сонячною Андалусією і лише дуже віддалено пов'язаний з самою Іспанією.
Створили соус у Бельгії наприкінці 1960-х років. Кому належить оригінальний рецепт, достеменно невідомо. Дві великі компанії-виробники соусів у країні досі сперечаються за авторство.
За однією з версій, вигадала соус Леа Де Бук – дружина засновника однієї з компаній. Жінка нібито працювала над ним два роки, щоб довести рецепт до ідеалу. В іншій компанії запевняють, що оригінальний рецепт належить їм, а натхненням для створення соусу став традиційний холодний іспанський суп гаспачо.
Хто б не придумав андалузький соус, він настільки сподобався бельгійцям, що нині його можна знайти практично у кожному куточку країни. Його додають до бургерів і сендвічів, подають разом із картоплею фрі, смаженою рибою та стравами з м'яса.
Рецепт класичного андалузького соусу опублікували на сайті французького шеф-кухаря Бертрана Сімона.
Як приготувати андалузький соус?
Інгредієнти:
- 1 яєчний жовток;
- 250 мл. олії;
- 1 ст. л. гірчиці;
- 1 ст. л. оцту або лимонного соку;
- 1 ст. л. подрібнених помідорів;
- 1 ст. л. нарізаного болгарського перцю;
- сіль і перець – за смаком.
Як готувати?
Жовток, сіль, перець і гірчицю збийте вінчиком до однорідної маси.
Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте олію. Збивайте соус поки він не загусне. Влийте оцет або лимонний сік, щоб додати соусу трохи кислинки.
Свіжі помідори дрібно наріжте та перетріть через сито. Перець наріжте дрібними кубиками та трохи потушкуйте на пательні.
Домашній майонез змішайте з подрібненими помідорами та тушкованим перцем. Готовий соус охолодіть у холодильнику та подавайте.
Андалузький соус: спрощений рецепт
Спрощений варіант андалузького соусу опублікували в кулінарному блозі Saucer. У цьому рецепті можна використовувати магазинний майонез і томатну пасту.
Інгредієнти:
- 200 г. домашнього або магазинного майонезу;
- 50 г. томатної пасти;
- половина червоного болгарського перцю;
- 1 невелика цибулина;
- 1 ч. л. сухого часнику;
- 1 ч. л. солодкої паприки;
- перець чилі, чорний перець і сіль – за смаком.
Як готувати?
Цибулю та болгарський перець дрібно наріжте та обсмажте з невеликою кількістю оливкової олії. Вони мають лише трохи розм'якнути. Зніміть з вогню та залиште до охолодження.
У мисці змішайте майонез, томатну пасту, сіль, паприку, часник, перець і підсмажені овочі. Відрегулюйте гостроту за допомогою перцю чилі.
Перед подачею поставте соус у холодильник на 30 хвилин, щоб смаки об'єдналися.
Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати універсальну ресторанну заправку до салатів.
