З пивом, сиром і цибулею: три універсальні рецепти смачного кляру до риби та м’яса

Юлія Скорик — 5 жовтня, 18:30

Фото: fudio/Depositphotos

Смачний кляр – половина успіху! Навіть звичайний хек або відбивні з курятини чи свинини вийдуть апетитними та смачними, якщо приготувати їх у правильному клярі.

Обирайте на свій смак – цибулевий, сирний чи приготовлений з розпушувачем і рисовим борошном на пиві. Крім риби та м'яса, ці суміші можна використовувати для грибів, морепродуктів та овочів. Спробуйте усі варіанти й визначте найкращий для себе!

Читайте також :

Картопля зачекає! Як зробити фрі з батату, кабачків та моркви

Цибулевий кляр для відбивних

Відбивні в цибулевому клярі виходять дуже ароматними, і чудово смакуватимуть з картопляним пюре. Рецептом поділилася кулінарна блогерка Таня Акопян.

Інгредієнти:

700 г. курячого філе;
3 яйця;
2 цибулини;
3 ст. л. сметани або майонезу (можна 50/50);
3 ст. л. борошна;
50 г. твердого сиру.

Для паніровки:

3 ст. л. борошна;
олія для смаження.

@tanya_akopyan
Відбивні у секретному клярі Куряче філе-700 гр Кляр: Яйця-3 шт Цибуля - 2 шт Сметана або майонез-3 ст л ( можна50/50) Борошно - 3 ст л Сир -50 гр Для паніровки 3 ст л борошна
♬ оригінальний звук - Tanya Akopyan 🇺🇦 Рецепти

Як готувати?

Крок 1

Куряче м'ясо відбийте молотком та підготуйте як зазвичай.

Крок 2

Для кляру цибулю дрібно наріжте або натріть на тертці. Додайте яйця, сметану або майонез, борошно та натертий сир. Перемішайте до однорідності. Кляр має вийти густим.

Крок 3

Шматочки філе спочатку обваляйте в борошні, а потім занурте в кляр. Смажте на середньому вогні до золотої скоринки.

Читайте також :

Майже той самий смак: як приготувати соус Біг Мак для бургерів

Сирний кляр із соєвим соусом

Кляр із сиром зробить відбивні соковитими та ситними! Рецепт курячих відбивних у сирному клярі опублікувала кулінарна блогерка Ольга Рябенко.

Інгредієнти:

600 г. курячого філе;
2 зубчики часнику;
сіль, перець – за смаком;
борошно та олія.

Для кляру:

180 г. твердого сиру;
3 яйця;
2 ст. л. майонезу або сметани;
1 ст. л. крохмалю;
1 ст. л. соєвого соусу;
сіль, перець – за смаком.

@olga.riabenko Самі смачні і соковиті курячі відбивні 🤫 Саме сирний кляр, робить їх особливо смачними 📜Інгредієнти: Куряче філе - 600 г; Часник - 2 зубчики; Сіль, перець - за смаком; Борошно - для панірування; Олія - для смаження. Сирний кляр: Яйця - 3 шт; Майонез або сметана - 2 ст. л; Крохмаль - 1 ст. л; Соєвий соус - 1 ст. л; Сіль, перець- за смаком; Твердий сир - 180 г. 🍴Приготування: 1. Філе нарізати впродовж на 2-3 шматки і злегка відбити. Посолити, поперчити та натертим часником. Дати постояти 20 хв. 2. В мисці змішати все для кляра до однорідної маси. Додати натертий сир і знову змішати. 3. Кожен шматок мʼяса спочатку обваляти в борошні, потім добре занурити в сирний кляр. 4. Смажити на розігрітій сковорідці на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків. Смачного ❤️ #відбивні #відбивнірецепт #відбивнівклярі ♬ оригінальний аудіозапис - Ольга Рябенко

Як готувати?

Крок 1

Куряче філе наріжте, як на відбивні, та злегка відбийте. Посоліть, поперчіть і натріть часником. Залиште на 20 хвилин, щоб м'ясо промаринувалося.

Крок 2

Тим часом приготуйте кляр: змішайте яйця, майонез (або сметану), крохмаль і соєвий соус. Додайте сіль, перець та натертий сир. Перемішайте до однорідності.

Крок 3

Готуйте відбивні традиційним способом: спершу обваляйте кожен шматочок в борошні, а потім – у сирному клярі. Смажте на середньому вогні до готовності – скоринка має підзолотитися, а м'ясо повністю приготуватися.

Читайте також :

Як приготувати ніжні та соковиті котлети? Шеф-кухарі поділилися секретами

Кляр на пиві для риби та м'яса

Ще один незвичний кляр, який чудово підійде для приготування риби, наприклад, нототенії. Також у ньому можна посмажити курятину, креветки та овочі. Рецепт із кулінарного TikTok-блогу lukostalife.

Інгредієнти:

5 філе нототенії;
лимонний сік;
сіль, перець – за смаком;
олія.

Для кляру:

1 склянка пшеничного борошна;
2 ст. л. рисового борошна;
1-1,5 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
1 яйце;
120-180 мл. холодного пива;
1 ч. л. розпушувача;
0,5 ч. л. солі;
чорний перець – за смаком;
трішки подрібненого перцю хабанеро.

@lukostalife Готую нототенію в хрусткому клярі ніжна рибка всередині, золотиста скоринка зовні. У мене було 5 рибок нототенії, я зняла філейки й приготувала їх у легкому, повітряному клярі з рисовим борошном і дрібкою хабанеро. Такий кляр підходить не лише до риби — він ідеальний для панірування курки, креветок та овочів. Інгредієнти: Для риби: • Нототенія — 5 рибок (філейки) • Сіль, перець, лимонний сік • Олія для смаження Для кляру: • Пшеничне борошно — 1 склянка • Рисове борошно — 2 ст. л. • Кукурудзяний крохмаль — 1–1,5 ст. л. • Розпушувач — 1 ч. л. • Сіль — ½ ч. л. • Перець чорний — за смаком • Подрібнений хабанеро — 1/8–1/4 перчика • Яйце — 1 шт. • Холодне пиво — 120–180 мл #lukostalife #рецепт #рибка ♬ оригінальний звук - lukostalife

Як готувати?

Крок 1

Філе нототенії поріжте на порційні шматки. Рибу посоліть, поперчіть і збризніть лимонним соком.

Крок 2

Візьміть середню миску та змішайте в ній пшеничне та рисове борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач, сіль і чорний перець. Додайте подрібнений перець хабанеро (або інший гострий перець) та яйце. Невеликими порціями почніть вливати холодне пиво, щоразу перемішуючи суміш, щоб не було грудочок. За консистенцією кляр має нагадувати рідку сметану.

Крок 3

Обваляйте в клярі кожен шматочок риби та смажте у великій кількості розігрітої олії (шматочки повинні буквально плавати) до золотистої та хрусткої скоринки. Готову рибу викладіть на решітку, щоб стекла зайва олія. Так шматочки залишаться хрусткими з усіх боків.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, у чому замаринувати відбивні.