Сало з часником у розсолі: проста домашня заготовка для тривалого зберігання
Найпростіший спосіб зберегти сало – це поставити його у морозильну камеру. Коли потрібно, розморозив шматочок – і не відрізниш від свіжого! Але сподіватися на те, що взимку не буде відключень світла, надто оптимістично.
У разі тривалих знеструмлень сире сало може пожовкнути навіть у холодильнику. Щоб цього не сталося, його можна засолити або законсервувати в розсолі. Така заготовка не лише допоможе зберегти продукт, але й стане в пригоді, якщо не буде можливості купити свіже сало.
Рецептом заготовки поділилися на кулінарному YouTube-каналі "Карпатські шкварки".
Як приготувати консервоване сало у розсолі?
Інгредієнти:
- 3 кг. сала з м'ясним прошарком;
- 1,5 л. води;
- 240 г. солі;
- 12 зубчиків часнику;
- 12 горошин духмяного перцю;
- 24 горошини чорного перцю;
- 4 лаврові листки.
Як готувати?
Наріжте сало на невеликі шматки, які зручно помістити в банку.
Приготуйте розсіл. Сіль пересипте у каструлю, залийте водою та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та проваріть три хвилини.
На дно чистих літрових банок покладіть по три зубчики часнику, нарізаного на пластинки. Всипте по три горошини духмяного перцю, шість горошин чорного та покладіть по одному лавровому листку.
Заповніть банки салом, залишивши трохи простору для розсолу, щоби шматки гарно промаринувалися.
Велику каструлю застеліть тканиною та поставте на неї банки. Налийте в каструлю гарячої води, щоб банки не лопнули, коли ви залиєте їх гарячим маринадом.
Залийте банки розсолом по вінця. За допомогою дерев'яної палички допоможіть розсолу потрапити на дно банок, щоб він повністю покрив сало. Долийте ще трохи розсолу, якщо потрібно.
Накрийте банки металевими кришками та поставте каструлю на середній вогонь. Стерилізуйте дві години після закипання води.
Закрутіть кришки за допомогою ключа, переверніть їх догори дном та накрийте рушником на декілька хвилин, щоб верх банки та сама кришка добре простерилізувалися.
Через 10 хвилин поставте банки у правильне положення, накрийте рушником та залиште до повного охолодження. З часом жир підніметься догори та застигне.
Поради та лайфхаки
Для цього рецепту можна використовувати будь-яке сало, але з м'ясним прошарком буде смачніше.
Не переварюйте сало, щоб воно не стало надто м'яким. Слідкуйте за тим, щоб вода у каструлі сильно не кипіла.
Жир, який утворюється в банці, можна використовувати для приготування засмажки.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати підчеревину в банці.
