Для фанатів гарбузового лате: як приготувати пряний осінній кекс
Вологий, ароматний і дуже яскравий, цей гарбузовий кекс – один із десертів, які хочеться готувати восени. А крем зі смаком лате на основі вершкового сиру доповнює його пряний смак.
Подавайте десерт із чашкою ароматного смаженого яблучного чаю, ніжним гарбузовим лате чи просто смакуйте з чорною кавою. Яке б поєднання ви не обрали, це буде смачно!
Рецепт гарбузового кексу зі спеціями та кавовим кремом опублікували у виданні New York Times Cooking.
Як приготувати гарбузовий кекс зі спеціями та кремом-лате?
Інгредієнти:
- 120 мл. розтопленої кокосової олії + трохи для змащування форми;
- 425 г. гарбузового пюре;
- 145 г. світлого або темно-коричневого цукру;
- 2 яйця;
- 1 ст. л. ванільного екстракту;
- 190 г. пшеничного борошна;
- 1 ч. л. розпушувача (з гіркою);
- 0,5 ч. л. соди;
- 1 ч. л. меленої кориці;
- 0,5 ч. л. меленого імбиру;
- 0,5 ч. л. меленого кардамону;
- 0,25 ч. л. мускатного горіха (краще свіжого);
- 0,5 ч. л. морської солі або за смаком.
Для глазурі:
- 115 г. вершкового масла кімнатної температури;
- 55-60 г. вершкового сиру кімнатної температури;
- 185 г. цукрової пудри;
- 1 ст. л. розчинного еспресо;
- 1 ст. л. ванільного екстракту.
Як готувати?
Перш ніж почати займатися тістом, поставте духовку на розігрів (175°C) та застеліть пергаментним папером квадратну форму для випікання розміром 20 сантиметрів. Змастіть його кокосовою олією.
Готове гарбузове пюре перекладіть у чашу міксера або зручну миску, якщо плануєте збивати тісто ручним міксером або вінчиком. Додайте коричневий цукор, розтоплену кокосову олію, яйця та ваніль. Змішуйте їх до однорідності на низькій швидкості приблизно 1 хвилину.
Додайте борошно, розпушувач, соду, корицю, імбир, кардамон, мускатний горіх та сіль. Змішуйте на низькій швидкості до повної однорідності та викладіть тісто у підготовлену форму.
Випікайте в розігрітій духовці приблизно 25-30 хвилин. Обережно вийміть корж із форми, використовуючи пергаментний папір, перекладіть його на решітку для охолодження й залиште приблизно на 30 хвилин.
Тим часом приготуйте сирний крем: збийте масло та вершковий сир до однорідної маси. Додайте цукрову пудру, розчинну каву та ваніль. Продовжуйте збивати, доки глазур не стане пухкою. Це займе ще близько 2-4 хвилин.
Змастіть кремом охолоджений гарбузовий корж та наріжте на порційні шматки. Зберігайте у герметичному контейнері за кімнатної температури до 2 днів.
Поради та лайфхаки
Приготувати гарбузове пюре можна двома способами – відварити гарбуз у воді або запекти в духовці, а потім подрібнити блендером до однорідної консистенції.
Якщо у вас немає кокосової олії, замініть її звичайною соняшниковою або вершковим маслом у тій самій пропорції.
Морську сіль у рецепті можна замінити на звичайну кухонну. Але врахуйте, що її потрібно дати трішки менше.
Після додавання борошна намагайтеся не перемішувати тісто надто інтенсивно та довго, інакше кекс може погано піднятися в духовці і вийти "забитим". Достатньо, щоб інгредієнти об'єдналися.
Люди, які вже готували кекс, пишуть, що він виходить вологим та щільним. Для легшої текстури можна додати ще одне яйце або замінити частину олії пахтою.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати бельгійські вафлі з гарбузом.
