Смарагдова олія для заправки та декору – секрет ідеального кольору, як у ресторані
Зелена олія з пряних трав чудово підходить для салатів, супів і декорування страв з м'яса та риби. Смак та аромат залежить від рослин, які використовуються для її приготування.
Основою для такої олії може стати кріп, петрушка, кінза, шпинат, чебрець, базилік, м'ята та інші пряні рослини. Для додаткового смаку та аромату можна додати часник або пластівці перцю чилі. Експериментувати можна як завгодно! Головне – зрозуміти основні принципи приготування.
Здавалося б, що може піти не так у цьому процесі? Але найважче – це зберегти той самий смарагдовий колір, заради якого цю заправку й готують. Тут потрібно знати одну кулінарну хитрість. Її секретом і рецептом самої олії поділилася фудблогерка Альона Московченко.
Як приготувати зелену олію?
Інгредієнти:
- пучок шпинату;
- пучок петрушки;
- 150 мл. рафінованої олії.
Як готувати?
Зелень помийте, просушіть і відділіть листя від стебел. Перекладіть його у чашу блендера та залийте олією. Збийте до однорідного соусу.
Перелийте суміш у каструлю та поставте на вогонь. Доведіть олію до появи перших бульбашок (важливо, щоб вона не закипіла) і одразу помістіть на "крижану баню", щоб зупинити процес нагрівання. Для цього перелийте олію у металеву миску та поставте її на лід. Це і є та сама кулінарна хитрість, без якої ви не зможете досягнути ідеального кольору.
Через 5 хвилин процідіть олію через марлю та перелийте у зручну ємність. Зберігайте у холодильнику до 7 днів. Перед використанням збовтайте.
Як використовувати зелену олію?
Використання олії залежить тільки від вашої фантазії. Ось лише декілька ідей.
Полийте зеленою олією тарілку з овочами, приготовленими на грилі, та бурратою. Скропіть нею смажені яйця, рибу або миску супу. Трав'яна олія миттєвого збагатить їхній смак і додасть виразного візуального акценту.
Зробіть з нею соус. Змішайте зелену олію з йогуртом або ж сиром лабне. Такий соус особливо добре смакуватиме з гострими або насиченими стравами.
Полийте олією м'ясний стейк або рибу, приготовлені на грилі, або брускети з томатами.
Зелена олія – це також універсальна кулінарна прикраса, якою можна скропити тарілку з салатом або закусками. Так звичайна страва одразу набуде ресторанного вигляду.
Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати ароматну зелену сіль.
