Карпачо з білих грибів і фенхелю – простий рецепт закуски в італійському стилі
Ви знали, що білі гриби можна не лише тушкувати та смажити, а й їсти їх сирими?
Карпачо з білих грибів – сучасна інтерпретація знаменитої італійської страви. Спочатку цю назву використовували лише для позначення тонко нарізаної яловичини, яка подавалася із простою заправкою. З часом з'явилося багато варіантів карпачо, яке тепер асоціюється не стільки зі самим продуктом, скільки з формою подачі.
Сьогодні карпачо – це дуже тонко нарізані шматочки практично будь-чого з ароматною заправкою. Страву готують із риби, кабачків, томатів, кавуна, інжиру, дині і навіть буряка.
Сирі білі гриби в карпачо мають ніжний смак. Вони добре поєднуються з бальзамічним оцтом, пармезаном та оливковою олією.
Рецептом ароматної сезонної страви поділився шеф-кухар Володимир Ярославський.
Як приготувати карпачо з білих грибів?
Інгредієнти:
- 2-3 білі гриби;
- фенхель;
- пармезан;
- бальзамічний оцет;
- оливкова олія;
- лимонний сік;
- сіль – за смаком.
Як готувати?
Фенхель тонко наріжте та перекладіть його у крижану воду з лимонним соком на кілька хвилин. Так він стане трохи солодшим і залишиться хрустким.
Викладіть фенхель тонким шаром на широку тарілку для подачі, полийте оливковою олією та бальзамічним оцтом.
Білі гриби очистіть від лісового сміття, наріжте дуже тонкими скибочками й викладіть зверху. Трохи їх присоліть, натріть пармезан і ще раз полийте оливковою олією та бальзамічним оцтом. Можна смакувати!
Поради та лайфхаки
Карпачо з білими грибами можна приготувати без фенхелю. За словами шеф-кухаря, ці гриби також добре поєднуються з м'ясним тартаром.
Для приготування карпачо обирайте лише свіжі білі гриби. Бажано, щоб вони були ще молоді.
Намагайтеся нарізати гриби дуже тонкими слайсами. Так вони швидше розм'якнуть і вберуть більше заправки.
Не заливайте карпачо бальзамічним оцтом. Приправа має дуже інтенсивний смак і може перебити ніжний аромат лісових грибів.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як і де шукати білі гриби.
