Для пирогів, штруделів і тартів: 7 сортів яблук, які добре підходять для випічки
Ви помічали, як сорт яблук змінює випічку? Смак, аромат і текстура шматочків можуть відрізнятися раз у раз, навіть якщо ви не коригували час приготування. І не завжди на краще.
Чому з одними яблуками пироги, пиріжки та інша випічка виходять значно смачнішими, ніж з іншими? Відповідь проста: не кожне яблуко підходить для випічки. Деякі сорти найкраще смакують свіжими, інші – швидко перетворюються на пюре в духовці, але є ті, які чудово зберігають форму під час приготування.
Видання Bon Appetit склало список сортів яблук, які найкраще підходять для випічки. Сім із них можна купити в Україні.
Гренні Сміт (Granny Smith)
Гренні Сміт – один з популярних сортів для випічки. Яблука мають виражену кислинку, щільну текстуру, а ще їх можна купити у будь-яку пору року.
Спробуйте приготувати з ними улюблений пиріг або штрудель. Яскрава кислинка з цитрусовою ноткою врівноважує цукор у випічці.
Попри свій смак, який ідеально пасує до солодкого тіста, цей сорт має єдиний мінус: іноді під час приготування шматочки можуть втратити форму. Якщо для вас це важливо, то виберіть інші яблука, наприклад, "Рожева леді" або "Бребурн".
Рожева леді (Pink Lady)
Яблука цього сорту зберігають баланс солодких, кислих і терпких ноток. Вони тримають форму в духовці та відносно повільно окислюються, тому скибочки не так швидко темніють, поки ви готуєте десерт. Сорт чудово підходить для приготування яблучних пирогів.
"Вони зберігають той божественний солодко-кислий смак і залишаються хрусткими та соковитими після випікання", – каже Крісти Кемпбелл, шеф-кухарка з Каліфорнії.
Бребурн (Braeburn)
Ще один сорт, який добре підходить для випічки. Яблука мають виражену солодкість, збалансовану кислинкою, а їхній смак стає ще насиченішим, майже пряним під час приготування у духовці. Шматочки плодів у десертах виходять хрусткими та соковитими.
Крім того, вони виділяють відносно мало рідини під час випікання, що робить їх особливо корисними для приготування пирогів з крихтою. Завдяки тому, що під час випічки виділяється небагато соку, скоринка залишається хрусткою.
Хані Крісп (Honey Crisp)
Ці яблука мають щільну та соковиту м'якоть. На смак – солодкі, з легкою кислинкою.
Завдяки хрусткій текстурі, соковитій м'якоті та здатності зберігати форму, вони чудово підходять для приготування пирогів, де потрібно, щоб шматочки яблук залишилися цілими. А ще з ними виходять смачні штруделі й тарти.
Голден делішес (Golden Delicious)
"Голден делішес" – несподіваний вибір для випічки, адже ми звикли їсти ці плоди у сирому вигляді. Втім, у духовці їхній м'який смак розкривається по-новому – яблука стають солодкими, терпкими і медовими.
На відміну від інших сортів, "Голден делішес" сильніше розм'якшуються під час випікання. Тому ці яблука краще використовувати у десертах, де потрібна м'яка та ніжна начинка. Оскільки вони досить солодкі, краще поєднувати їх з кислішими сортами. Як варіант – додати до начинки ложку лимонного соку.
І ще дуже важливо, щоб вони були свіжими: текстура плодів, які довго зберігалися, стає борошнистою і неприємною.
Джонаголд (Jonagold)
Кисло-солодкі яблука з медовим смаком – сорт трохи схожий на "Голден делішес", але ці плоди мають твердішу текстуру. Вони добре зберігають форму під час приготування і підходять для будь-якої випічки.
Недолік у тому, що ці яблука погано зберігаються і швидко втрачають смакові якості. Найкраще купувати та готувати їх восени.
Муцу або кріспін (Crispin)
За смаком ці яблука теж трохи нагадують "Голден Делішес" (що не дивно, адже селекціонери вивели новий сорт "Муцу" шляхом схрещування "Голден Делішеш" з японським сортом "Індо").
Ці яблука солодкі, з легкою кислинкою, мають щільну м'якоть і багато соку. Під час випікання плоди добре тримають форму, тому підходять для пирогів, тартів та яблучних оладок.
На відміну від "Джонаголду", їх можна знайти в продажу ще кілька місяців після збору врожаю.
Якщо ви обираєте яблука для десерту, а продавець не може назвати їхній сорт, не панікуйте. Авторка кулінарних книг Клер Саффіц радить скористатися простим трюком: натисніть великим пальцем на яблуко. Якщо немає вм'ятини – можна брати.
М'якші яблука – ті, м'якоть яких прогинається під тиском – містять більше води. Під час приготування вони частіше втрачають форму та перетворюються на кашу.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати трендові синабони з яблуками і корицею.
